（全国通用）2018届高考生物一轮总复习 专题27 生物技术在食品加工及其他反面应用课件.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * 知识全通关 12 高考帮·生物 专题二十七 生物技术在食品加工及其他方面的应用 继续学习 一、DNA的粗提取与鉴定 1.实验原理 (1)DNA在不同浓度的NaCl溶液中的溶解度不同,其在物质的量浓度为0.14 mol/L的NaCl溶液中溶解度最低。 (2)DNA不溶于酒精,但是细胞中的某些蛋白质可溶于酒精,因此可以用酒精提纯。 (3)DNA遇二苯胺(沸水浴)会被染成蓝色,因此,二苯胺试剂可用来鉴定DNA分子。 2.实验流程 考点3　DNA和蛋白质的提取技术 返回目录 高考帮·生物 专题二十七 生物技术在食品加工及其他方面的应用 知识全通关 13 二、蛋白质的提取和分离 题型全突破 考法1 传统发酵技术的应用分析 ? 继续学习 高考帮·生物 专题二十七 生物技术在食品加工及其他方面的应用 题型全突破 1 考法综述　?本考法在高考中出现的频率不是很高,多以非选择题的形式出现。常以流程图、装置图等为载体考查发酵过程中微生物的类型、结构、代谢方式,发酵装置及注意事项。 考法指导　1.几种发酵微生物的比较 菌种项目　　　 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 生物学分类 真核生物 原核生物 真核生物 原核生物 代谢类型 异养兼性厌氧 异养需氧 异养需氧 异养厌氧 生产应用 酿酒 酿醋 制作腐乳 制作泡菜 高考帮·生物 专题二十七 生物技术在食品加工及其他方面的应用 继续学习 题型全突破 2 ? 2.果酒和果醋发酵装置的设计思路 (1)因酵母菌的繁殖需要空气,醋酸菌是好氧菌,所以在果酒制作的前期和果醋制作的整个过程中都需要氧。酵母菌在无氧条件下产生酒精,因此应控制充入氧的量,故应在充气口设置开关。 (2)由于在发酵过程中都产生CO2,所以又需设排气口;为防止空气中微生物的污染,排气口应连接一个长而弯曲的胶管。 (3)因要对发酵的情况进行及时监测,所以应设置出料口便于取料。 高考帮·生物 专题二十七 生物技术在食品加工及其他方面的应用 继续学习 题型全突破 3 装置图 结构或操作 目的 充气口 醋酸发酵时连接充气泵,输入无菌空气;酿酒时关闭充气口 排气口 用来排出CO2 长而弯曲的胶管 防止空气中微生物的污染 出料口 便于取料,及时监测发酵进行的情况 3.制作果酒和果醋的发酵装置分析 【说明】若用简易的发酵装置,每隔一段时间排气时只需拧松瓶盖,不要打开瓶盖。 高考帮·生物 专题二十七 生物技术在食品加工及其他方面的应用 继续学习 题型全突破 4 4.腌制泡菜过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化 发酵时期 乳酸菌含量 乳酸含量 亚硝酸盐含量 发酵初期 少(O2抑制乳酸菌活动) 少 增加(硝酸盐还原菌的作用) 发酵中期 最多(乳酸积累,抑制其他菌活动) 增多、pH下降 下降(硝酸盐还原菌受抑制,部分亚硝酸盐被分解) 发酵后期 减少(乳酸继续积累,pH下降,抑制乳酸菌活动) 增多,pH持续下降 下降至相对稳定(硝酸盐还原菌被完全抑制) 高考帮·生物 专题二十七 生物技术在食品加工及其他方面的应用 继续学习 题型全突破 5 下列有关果酒、果醋的制作和腐乳制作的说法,不正确的是 A.腐乳制作有多种微生物的参与,其中起主要作用的是根霉 B.果酒制作时的菌种属于真核生物,而果醋制作时的菌种属于原核生物 C.果酒制作时需要密封发酵,果醋制作时需要不断通入无菌空气 D.果醋制作时需要的温度比果酒制作时需要的温度高 【考法示例1】 【解析】　腐乳制作中,起主要作用的是毛霉,而不是根霉,A项错误;果酒制作时的酵母菌是真核生物,果醋制作时的醋酸菌是原核生物,B项正确;酵母菌需要密封发酵进行无氧呼吸产生酒精,醋酸菌进行有氧呼吸产生醋酸,C项正确;果醋发酵时需要30~35