中央厨房建完全手册.doc

中央厨房营建完全手册 选址 二、 设计前期准备工作 三、 场所设置、布局、分隔、面积要求 四、 食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求 五、 洗手消毒设施要求 六、 工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求 七、 食品原料、清洁工具清洗水池要求 八、 通风排烟、采光照明设施要求 九、 废弃物暂存设施要求 十、 库房和食品贮存场所要求 十一、 专间要求 十二、 更衣室要求 十三、 厕所设置要求 十四、 运输设备要求 十五、 食品检验和留样设施设备及人员要求 第二章 中央厨房(工厂)装修规范 ? 一、 中央厨房(工厂)装修标准 (一) 土建部分 1. 顶部装修 2. 墙面装修 3. 地面装修 (二) 上、下水部分 1. 下水： 2. 上水： (三) 中央厨房(工厂)电气工程 第三章 供配电系统规范 第四章 排风和新风系统规范 第五章 暖气系统规范 第六章 弱电系统规范 第七章 给、排水系统规范 一、安装适用图集规范 二、施工做法与要求 1. 给水系统 2. 污水系统 中央厨房(工厂)营建手册 第一章 中央厨房(工厂)设计规范 一、 选址 ? 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 二、 设计前期准备工作 1. 场地总体的建筑结