凤冈油茶-将煮茶遗风进行到底 .docVIP

凤冈油茶:将煮茶遗风进行到底 无茶不成礼 贵州凤冈肥沃而神秘的土地盛产好茶，凤冈人们热衷喝茶。在凤冈走亲访友，首先淡茶相敬：一日三餐，餐餐有油茶，无茶不成礼，无茶不就餐。可见茶已成为凤冈人生活的重要组成部分。淡茶有顶罐茶、烧锅茶、罐罐茶、冲泡茶四种。顶罐茶是将顶罐悬在三角架上。在顶罐中加水，然后在下面用柴火烧，待水烧开后，加入茶叶。这种喝法多半是上了年纪的老人边烧茶喝边抽旱烟，或唱茶歌，休闲自得。烧锅茶是用大铁锅先将水烧开。置入茶叶，煮沸即可，适用于劳作现场和村民干活前烧一大壶提上山解渴。罐罐茶是用沙子罐装水在柴火中煨，待水沸腾后再加入适量茶叶，这种茶比烧锅茶更浓香。冲泡茶就是当今常用的开水泡茶。 凡是到过凤冈的人都知道，凤冈人有喝油茶的习俗。凤冈人喝油茶。不是把油茶当休闲食品，偶尔喝喝玩的，而是每日必喝，餐餐必喝。有谚语“三天不喝油茶汤，做起事来心发慌”。油茶汤在凤冈被誉为“干劲汤”。在当地，油茶以其独特的风味成为一大特色习俗，而传承了唐宋时代煮茶遗风的凤冈土家油茶茶艺更让人赞不绝口。 油茶山歌沁心肺 油茶是凤冈人一道美味佳肴，他们天天吃，天天喝，从不言腻。“一日无茶，周身软搭，喝了油菜，挑起粪桶满坡爬。”在凤冈一带，时常流淌着这样几句沁肺入腑的山歌。油茶已浸润到父老乡亲硬铮铮的骨子里面。 凤冈人最珍贵的财富只有两个字。那就是“勤劳”。他们披月出工，踏露收工，午饭就是妻子或孩子送去的一钵香气溢人的油茶和一钵冷饭，喝得稀里呼噜，吃得心花怒放。乡亲们吃完午饭基本不休息，揩干嘴角的茶水又开始马不停蹄地干活，正如乡谚所道：“油茶泡冷饭，越吃越肯干。” 凤冈人再累、再软，纵有伤风感冒之类的小病，只要～碗油茶下肚，又神气活现起来。抡起锄头担起粪桶向土地走去。释放生命的能量与活力。“油茶香喷喷，喝了油茶身子硬。阿妹见我干活凶，樱桃嘴巴直夸我很展劲。不是阿哥我展劲，是你阿妹做的油茶添了兴……”这些韵味悠然的山歌，正唱出凤冈人对油茶的喜爱之情。 当地人爱吃油茶，而且人人会制作油茶，女人们尤其擅于制作油茶。在当地出生的女性，从小就耳濡目染学会油茶的制作技艺，个个练就一身制作油茶的好功夫。外地姑娘嫁到本地来，因为天天看日日学。灵巧的不用多久就学会了，笨拙的虽说受了不少皮肉之苦，但最终还是得专心致志地学。因为在当地几乎没有哪个女人不会制作油茶。 做得精致吃得潇洒 对于油茶在当地的盛行。有人说是因为油茶有提神解乏的作用，是用来充饥的。说是在困难时期，粮食不够吃，人们便将有限的粮食佐之以茶。用来充饥解乏。于是乎，戏称为“干劲汤”。其实并非如此。凤冈的“干劲汤”并不是用来充饥的。茶最早是被当着药用的，其后被当着蔬食，最后才被当着饮料的。 茶的烹饮方法最早是“煮茶法”。凤冈油茶无论从做法，还是从佐法上都沿袭了唐宋以前的“煮茶法”。凤冈油茶的做法是：先将茶叶用腊油炒黄，黄豆炸脆，然后将茶叶、黄豆混同用水煮透。再用木瓢把茶叶黄豆压着磨烂，这就制威了茶糕。如果马上吃，将制好的茶糕加水煮开，放盐，然后把茶汤舀入放了芝麻、花生、核桃(花生、核桃是事先炸脆捣细的)的碗中。一经搅拌，一碗散发着多种香味的油茶便成了。如果是小吃店里卖油茶，顾客要吃时。将茶糕舀入铁锅中，用少许猪油炒一下。然后加水煮沸，舀入放了佐料的碗中(用竹制碗最好)。顾客便可享用了。除此之外，还有自家食用的。简单一些。如招待客人，则花样还要多。可以佐以多种茶食。它的“茶糕”就是《茶经》中所说的腌茶。它的佐法，更是历来有之。 可见，凤冈油茶的做法是很精致的，吃法也是很潇洒的。它是富足的凤冈人自家享用的美味，是招待客人的佳肴。不仅如此。它的一日三餐，它的“油茶稀饭、油茶面条、油茶汤圆、油茶鸡蛋、油茶绿豆粉等等随意制作，任意添加”的做法，以及还可佐之以“炒米、米花、米线、黄饺、荞皮、泡粑、糍粑，麦粑、油炸粑、米团粑、黄糕粑、葵花、板栗、柿饼等”多种佐食的食法。把古代“煮茶法”及茶之艺道发挥发展到了极致。并保持了原有的淳朴与率真。所以，我们说它与“曲水流觞”的来历一样。都是凤冈繁荣兴盛时期引入的高雅文化，是《茶经》中所记述的中国古代饮茶法的活化石。是真正的“阳春白雪”。而并非有的人说的是困难时期凤冈人用来充饥的、不能称之为茶文化、登大雅之堂的“下里巴人”。 油茶制作技艺 第一道程序：备料――“会聚众香为美食”。主要原料包括花生米、核桃仁、黄豆、芝麻、脆哨、茶叶、菜籽油等。炒制或油炸好上述原料后放入擂钵捣碎成沙粒或粉状，另将养皮、米花、黄饺等茶点用油炸脆备用。 第二道程序：打茶糕――“融会众香为一体”。用茶籽油将茶叶炸黄，加入适量的水，再放入备好的黄豆、花生等配料，用长柄木瓢在铁锅内慢慢摁压，将煮熟的茶叶压烂与各种配料融为一体，