关于减压贮藏技术及理论主流观点的商榷.PDFVIP

第 33 卷 第 14 期 农 业 工 程 学 报 Vol.33 No.14 2017 年 7 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Jul. 2017 1 争鸣与讨论 关于减压贮藏技术及理论主流观点的商榷 郑先章 （上海善如水保鲜科技有限公司，上海 201108 ） 摘 要：Stanley P. Burg 于 20 世纪 60 年代创立了减压贮藏保鲜理论并发明了该技术。21 世纪起，中国介绍、论述减压贮 藏保鲜技术及理论的高等学校教材以及述评逐渐增多，代表了关于减压贮藏的主流观点。而主流观点中对 Burg 发明的该 技术及其理论的论述有一定的偏颇和误解。此文仅就其具有代表性的、由科学出版社出版的普通高等教育两部“十一五” 和“十二五”规划教材中关于减压贮藏的主要技术与理论的一些主流观点进行商榷。如减压贮藏是一种特殊气调贮藏； 减压贮藏产品极易失水萎蔫、很容易失去原有的香气和风味以及后熟不好；减压的逆境条件可能引起新的生理障碍或病 害；减压贮藏技术还停留在实验室研究阶段；耐压和造价是阻碍减压贮藏技术发展的关键因素等。而笔者通过综述 Burg 等人文献的论述，自己的研究实践证明减压贮藏的原理与气调贮藏不同，是一种有别于气调贮藏的贮藏技术；在减压贮 藏技术得当的情况下，减压贮藏产品不会萎蔫失水，而且能很好保持原有香气和风味，不会引起新的生理障碍和病害； 减压贮藏技术已在生产中规模应用；对减压贮藏技术的误解和不当条件下的减压贮藏试验结果才是阻碍减压贮藏技术发 展的关键因素等。此文目的在于厘清减压贮藏的一些概念、澄清某些误解，还望能对学子以及从事研究和应用的人员有 所帮助，促进减压冷藏与气调冷藏两类不同保鲜技术各自的研究、应用与发展。 关键词：技术；贮藏；理论；商榷；主流观点；减压贮藏；气调贮藏 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2017.14.001 中图分类号： TS255.3 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2017)-14-0001-10 郑先章. 关于减压贮藏技术及理论主流观点的商榷[J]. 农业工程学报，2017，33(14)：1－10. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2017.14.001 Zheng Xianzhang. Discussion of mainstream opinion on technology and theory of hypobaric storage[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2017, 33(14): 1 －10. (in Chinese with English abstract) doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2017.14.001 [8] 工程系列教材《园艺产品贮藏运销学》 。上述两部教材 0 引 言  在介绍、论述减压贮藏的基本理论与技术时，内容上多 减压贮藏（hypobaric storage, LP ）属不冻结真空保鲜 有相同或类似，如“减压贮藏是一种特殊气调贮藏 技术，应用于生鲜蔬果、食用菌、鲜花、肉禽产品、水