煮饭、炖肉、泡茶时的泡沫,到底要不要撇掉？.pdfVIP

煮煮饭饭、、炖炖肉肉、、泡泡茶茶时时的的泡泡沫沫，，到到底底要要不不要要撇撇掉掉？？ 平时我们煮面、煮肉、泡茶时，水面上经常浮着一层泡沫。 人说是脏东西得撇掉， 人说是精华得留着。那我们到底应该怎样处理呢？跟厨娘一起来看看就知道啦！ 炖肉的泡沫 炖肉初期产生的泡沫，应该撇掉！ 因为煮肉时，肉中许多血管残留的一些血液会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和 外观。此外，肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中。 所以，煮肉初期产生的泡沫，主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇 去。 如果此后再产生白色的泡沫，看清楚，是白色的哦。它主要是肉中的蛋白质，则可以 保留。 打豆浆的打豆浆时产生的泡沫，可以加一点点油来消除。 打豆浆时产生的泡沫，主要是其中的皂苷产生的。它本身没 什么问题，但它的存在 会使得豆浆，在没 被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。 此时的豆浆中含 蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。所以，可以加 一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。 泡茶的泡沫 泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做“茶皂素”，是皂苷的一种。根据目前的科学研 究，它可能具 抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶时不需要把这层泡沫去 掉。 咖啡的泡沫咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。 些 泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。不管是咖啡本身，还是牛奶产生的泡 沫，不损害健康，可以尽情享用。 榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样， 多种物质可能产生，它们也都是果蔬汁中 的营养成分，并不影响健康。 煮饭/粥或煮面的泡沫 本文作者：天天必看