英式下午茶 一切为茶而停.doc

英式下午茶 一切为茶而停历史上从未种过一片茶叶的英国人，却以“英式下午茶”享誉天下。你知道吗，英国人每天要喝掉约1.65亿杯茶。在这个世界上，可以被称为饮茶大国的，除了中国就是英国了。东西方有着各自不同的饮茶风格，而在英国，茶这个来自中国的舶来品在其贵族阶层甚是流行，甚至曾出现“钟敲四下， 世上的一切瞬间为茶而停”的盛况。 关于英式下午茶，你需要了解两个有关的词：Low tea和High tea。它们虽然只相差一个字，意义却有很大不同。 在英国，Low tea是在起居室的矮桌上享用，而High tea则在饭厅的高桌上享用。不过，两者最本质的区别并不在此。 Low tea是英国上层贵族在下午4点享用的下午茶，相传是在19世纪初期由维多利亚女王的侍女、Bedford第7任女公爵Anna所创。英国上层贵族通常在晚上9点才进晚餐，Anna起初因为解饥而在下午命仆人奉上茶点，进而和朋友共享，没想到一时之间午后茶点在当时的贵族社交圈内蔚然成风，并慢慢发展成为一种社交活动，进而成为英国独有的下午茶文化。 Low tea讲究很多，茶壶需用纯银而非普通瓷器（据说在缺乏阳光的英国，银质茶具往往透着人们对阳光的渴望），糖块由镊子取用。主食是立在架上的精美蛋糕，还有小块的三明治、司空等甜点和水果。因为这些点心基本都是只用3只手指取用，精致的洗手碗也是必备的，也许上面还漂浮着玫瑰花瓣。 而High tea则盛行于普通大众。因为晚餐最早要在8点才能开始，作为一天的劳累后补充体力的餐前小食，High tea(又叫Meat tea）其实已经很像一顿正餐了：肉类、土豆、面包、馅饼、奶酪、蔬菜等等，当然还包括茶，通常在下午5点食用。 锡兰红茶 锡兰红茶又称为“西冷红茶”，源于锡兰的英文Ceylen的音译。此茶出产于斯里兰卡，是一种统称，主要品种有乌沃茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶。锡兰红茶一般根据口味可以分为：原味红茶和调味红茶（加味红茶）。锡兰的高地茶通常制成碎茶，呈赤褐色。 特色：乌沃茶汤色橙红明亮，上品的汤面环有金黄色的光圈，犹如加冕一般，其风味具刺激性，透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，较苦涩，但回味甘甜。汀布拉茶的汤色鲜红，滋味爽口柔和，带花香，涩味较少。努沃勒埃利耶茶无论色、香、味都较前二者淡，汤色橙黄，香味清芬，口感接近绿茶。 冲泡时间：3~5分钟。 冲泡讲究：85℃热水为最佳。 喝法：锡兰高地红茶的风味强劲、口感浓重，适合泡煮香浓奶茶。 大吉岭茶 大吉岭红茶出产于印度孟加拉邦北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原。当地年均温度15℃，白天日照充足，日夜温差大，茶叶外形条索紧细，白毫显露，香高味浓鲜爽，发酵程度达80%左右，初摘茶叶颜色显绿色，次摘茶叶显棕褐色。香气属高香类，被称为麝香葡萄香味茶，香气比较持久，滋味甘甜柔和。汤色清澈明亮，汤色橙黄红艳，令人赏心悦目，被世人誉为“茶中的香槟”。优质的大吉岭红茶在白瓷杯或玻璃杯中显露出金色的黄晕，是上等好茶的标志。 特色：有着芳香的佛手柑味。 冲泡时间：3~5分钟。 冲泡讲究：85℃热水为最佳。 喝法：适合净饮，但因为茶叶较大，需泡5分钟，使茶叶尽舒，味道才更纯正。 如何成就完美的下午茶 从下午茶文化，你不难发现英国人独有的性格，英国人钟爱于醇香口感的红茶，饮入喉间久久不去的浓郁香气，带给下午茶时光无限的回味。下午茶，是英国慢文化的另一种体现。 一套完备的英式下午茶要有多少标配器皿？茶壶、茶壶加热器、茶叶滤匙、杯具组、奶盅、七英寸个人点心盘、点心架……正统的英式下午茶选大吉岭茶、伯爵茶或锡兰茶。一般是直接冲泡茶叶，再用茶漏过滤掉茶渣才能饮用，并且只喝第一泡。若喝奶茶，则是先加牛奶再加茶。现冲的红茶加上牛奶调出暖暖的温度。小啜一口，许久之后还能在齿缝里回味淡淡的浓香。 正式的下午茶点心一般被垒成三层架形式，从下到上第一层是放置咸味的各式三明治，如火腿、芝士等口味，第二层和第三层则摆着甜点，一般而言，第二层多放有Scone（司康饼），这是英式下午茶必备的，第三层的甜点一般为蛋糕及水果塔。传统的吃法是自下而上，由咸到甜。先尝尝带点咸味的三明治，让味蕾慢慢品出食物的真味，再啜饮几口芬芳四溢的红茶。接下来是涂抹上果酱或奶油的Scone英式松饼，让些许的甜味在口腔中慢慢散发，最后才由甜腻厚实的水果塔带领你亲自品尝下午茶点的最高潮。 特别要提的是，第二层的Scone（司康饼），它是英式松饼，是英国当地特色的传统西点，是加入全麦面粉，经过泡打法制作并烘焙而成 。它的吃法是，先涂果酱，再涂奶油，吃完一口再涂下一口。把松饼用小刀从中切开，然后薄薄地涂上一层，松软可口。 考究的英国人对红茶的要求高