黄粉虫罐头的加工工艺.pdfVIP

中 国 食 物 与 营 养 2008年第2期 Food and Nutrition in China No．2，2008 黄粉虫罐头的加工工艺木 王文亮，孙守义，王守经，孙宏春 (山东省农科院原子能农业应用研究所，济南 2501 O0) 摘 要：本文介绍了以黄粉虫幼虫为主要原料，制备黄粉虫罐头的生产工艺，并对其产品质量标准进行了阐述。 关键词：黄粉虫；罐头；工艺 黄粉虫，也叫大黄粉虫、黄粉甲，俗称面包虫，属 用。而黄粉虫罐头为现在市场上已开发出的黄粉虫食品 昆虫纲，鞘翅目，拟步行虫科，粉虫属。黄粉虫的组织 中最为普遍、产量最高、销售范围最广的食品种类 。 90％以上可作为饲料或食品，很少有废弃物。黄粉虫蛋 现将黄粉虫罐头的加工工艺介绍如下。 白质含量高，含有种类齐全的必需氨基酸，可以作为高 1 实验材料 蛋白食品，是理想的人类食用蛋白质食品。黄粉虫的核 黄素和Ⅵ 含量都很高，VFm保护细胞膜中的脂类免受过 1．1 实验原料 氧化物损害的抗氧化作用，是一种不可缺少的营养素和药 新鲜黄粉虫幼虫、香辛料等。 品。黄粉虫脂肪含有丰富的不饱和脂肪酸，可提纯作为医 1．2 实验仪器设备 用和化妆品用脂肪。黄粉虫脂肪能提高皮肤的抗皱功能， 夹层锅、蒸煮锅、不锈钢盆、恒温培养箱、微生物 对皮肤病也有一定的治疗和缓解症状的作用n， 。 常用检测仪器等。 另外，据杨兆芬等n， 研究指出，黄粉虫具有一定 2 工艺流程及操作要点 的促进生长，益智，抗疲劳和抗组织缺氧的营养保健作 用；黄粉虫在活血强身、治疗消化系统疾病及康复治 2．1 工艺流程 疗、老弱病人群的基本营养补充方面有着切实的辅助作 香辛料一纱布包裹一浸泡煮沸 I 新鲜黄粉虫幼虫一清洗一煮制一调配一装瓶一密封一保温检验一成品 f 捞出沥水一煮制一水洗一罐头瓶 在水面的麸皮、麦糠等杂质。水温应控制q~E40 左右， 2．2 操作要点 清洗2～3遍，然后用漏勺从水中捞到干净的塑料筐中控 2．2．1选料 水待用[3】。 优质的原料才能生产出优质的产品，因此对黄粉虫 2．2．3 煮制 原料的选择需严格把关。在进行挑选的时候要把碎虫、 将预先配好的香辛料加入水中煮沸30～40rain，然 死虫去掉。 后加入控水后的黄粉虫以及食盐适量，调料水为黄粉虫 2．2．2 清洗 重量的3倍左右，然后100T煮制30rnin。 流动水冲洗过程中要除去不合格的黄粉虫以及漂浮 2．2．4 调配 ’基金项目：山东省农业科学院青年基金 (2007．19．37)。 作者简介：王文亮 (1980～ )，男，山东昌邑人，研究实习员，硕士，主要从事农产品加工、昆虫食品的研究与开发等。 中 国 食 物 与 营 养 2008年第2期 Food and