天然食用香料的生物技术制备及其发展前景展望.pdfVIP

天然食用香料的生物技术制备及其发展前景展望 刘岩梅王爱春 张树明 赵昌政 山东省食品发酵工业研究设计院 济南九州富得香料有限责任公司 济南2501010531—8973363—8302 ofNaturalFlavor Preparations its and byBiotechnologyPerspective LiuYanmei Aichun Zhao Zhang Changzheng． Wang Shuming ProvinceResearchand 0fFoodFermentation Institute Shandong Design Ltd．Jinan250101 JinanJiuzhou—FudeFlavorFragranceCompany 摘要：本文简述了天然食用香料的生产现状；介绍了利用生物技术制备天然食用香料的方法及发展前景。 Abstract：Theis．abriefofthe ofnaturalflavor．Itshowsthe andthemethodof passage production possibility the naturalflavor． of biotechnologypreparation 关键词：生物技术、制备、天然食用香料 Flavor Keywords：Biotechnology、Preparation、Natural 食用香料香精是食品工业生产中重要的原材辅料，它能增加食品香气香味，改善口感，提高食品的质量 档次。食品种类由于食用香料香精的点缀而变的丰富多彩，琳琅满目。食用香料香精质量和安全性对加香产 品的品质有重要的影响。天然食用香料是香料香精行业中重要的组成部分。由于现代工业污染和现代农业过 量使用化肥、农药、植物生长调节剂等合成产品，环境污染越来越严重，影响了农作物品质的安全和食品质 量，对人类健康构成威胁，也引起了人们的不安和警觉。在食品生产中天然食用香料香精越来越受到人们的 青睐，其制备方法也成为香料行业研究的热点，市场需求和消费趋势促使人们探索制取安全、卫生的天然食 用香料的新方法、新技术、新工艺。 根据食品香料国际工业组织规定及在美国获得法律认可的： “天然食用香料：精油、油树脂、果汁精油、萃取物、蛋白水解物、蒸馏产物或任何含有香味要素的经 焙烤、加工或酶解的产物。他们是从辛香料、水果或果汁、蔬菜或蔬菜汁、可食酵母、食用香草、树皮、花 蕾、根叶或类似的植物原料、肉鱼蛋乳制品或上述物质的任何发酵产物得到的。”由此看来天然食用香料的 制取方法有两种：一是利用物理加工方法直接从动、植物原料中提取；二是通过生物技术：如发酵、酶解、 细胞培养等方法制备。 一、天然食用香料的传统制备方法及现状 天然香料品种繁多，约有3000多种。他们主要来源于动、植物的加工提取。目前已成为商品的包括精 油、浸膏、净油等约200多种，广泛地应用于日用化工、食品工业、卷烟制品等行业。如：香荚兰提取物、 姜油、冷榨柠檬油、可可粉(酊剂)、玫瑰花、桂花及其精油、甜橙油等都是食品生产中常用的