蔬菜类原料(题库).doc

蔬菜类原料 （共100题，其中单选50题，多选10题，判断40题） 一、单选题 1、黄瓜的原产地是（ D ）。 A.中国 B.印度 C.俄罗斯 D.阿根廷 2、辣椒引进的地方是（ D ）。 A.非洲 B.大洋洲 C.欧洲 D.南美洲 3、只要温度、湿度适宜，微生物很容易从损伤处侵入，因其蔬菜的变化是（ B ） A、腐臭 B、腐烂变质 C、干枯脱水 D、出现黄叶 4、蔬菜含有微生物，其生长繁殖所必需的养分是（ C ） A、维生素 B、无机盐 C、水分及糖分 D、水分 5、在保管时，蔬菜应保存的地方是（ A ） A、阴凉通风处 B、密闭保管 C、冰箱冷藏 D、冰箱冷冻 6、检验蔬菜质量的主要指标是（ B ） A．维生素的含量 B．含水量 C．矿物质的含量 D．碳水化合物的含量 7、蔬菜显示出红色、黄色、橙红、橙黄，因为蔬菜中含有的物质是（ B ） A.叶绿素 B.类胡萝卜素 C.花青素 D.纤维素 8、菠菜食用时要先焯水处理是因为含有的物质是（ D ） A.碳酸 B.单宁物质 C.植物碱 D.草酸 9、茄子呈现紫色的原因是（ C ） A.叶绿素 B.类胡萝卜素 C.花青素 D.纤维素 10、采集野生荠菜的最佳时节是（ A ）。 A.初春 B.盛夏 C.中秋 D.初冬 11、蔬菜主要供应人体的维生素是（ D ） A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素C 12、下列瓜中含淀粉较多的是（ B ） A.冬瓜 B.南瓜 C.西瓜 D.丝瓜 13、笋干的品种很多，一般福建、浙江所产的笋干为( A )。 A．白笋干 B．烟笋干 C．乌笋干 D．黑笋干 14、。 A B、山药 C、马铃薯 D、红薯 15、挥发油主要存在于某些具有芳香辛辣气味的蔬菜中，这些蔬菜的成熟度越高，挥发油的含量和气味特点是（ B ） A．越高、越淡 B．越高、越浓 C．越低、越淡 D．越低、越浓 16、下列果菜中属于茄果类的是（ C ） A.黄瓜 B.西葫芦 C.落苏 D.四季豆 17、生姜可食用部分属于（ D ） A.根 B.芽 C.果实 D.根状茎 18、下面哪一项是竹子的地下嫩茎（ C ）。 A.莴笋 B.茭笋 C.冬笋 D.芦笋 19、属于我国原产和特产，有“菜中之王”美誉的叶类蔬菜是（ C ）。 A.生菜 B.菠菜 C.大白菜 D.卷心菜 20、紫角叶是下列哪种菜的别名（A ）。 A.木耳菜 B.马齿苋C.空心菜 D.生菜 21、下列蔬菜的别称正确的是（ D ） A.藕又称莲蓬 B.茄子古称紫苏 C.冬瓜又称胡瓜 D.荸荠又称马蹄 22、大蒜按蒜鳞茎外皮颜色可分为（ A ） A．紫皮蒜、白皮蒜 B．紫皮蒜、黄皮蒜 C．白皮蒜、黄皮蒜 D．白皮蒜、绿皮蒜 23、属于根菜类蔬菜品种是。 A洋葱 B、马铃薯 C、胡萝卜 D、大蒜 A.红皮洋葱 B.白皮洋葱 C.黄皮洋葱 D.紫皮洋葱 32、葱的品种最著名的是（ A ）。 A.大葱 B.龙爪葱 C.韭葱 D.细香葱 33、玉兰片，按采收季节不同可分为下列4种，质量最次的是（ C ）。 A.尖片 B.冬片 C.春片 D.桃片 34、姜块皮黄、肉质细嫩，色泽鲜亮，辣味较浓，纤维素含量少，姜丝细少，属于姜中佳品的是（ A ）。 A.山东莱芜姜 B.湖北来凤姜 C.浙江红爪姜 D.浙江黄爪姜 35、黄瓜按果实形状可分为四类，肉质脆嫩，味清香，品质最好的是（ A ）。 A.刺黄瓜 B.鞭黄瓜 C.短黄瓜 D.小黄瓜 36、竹笋中质量最好的是( A )。 A．冬笋和春笋 B．春笋和鞭笋 C．鞭笋和冬笋 D．鞭笋 37、发芽的土豆含有对人体有毒的物质是( A )。 A．龙葵素 B．黄樟素 C．皂素 D．黄曲霉素 38、腐烂的生姜会产生毒性很强的( B )。 A．龙葵素 B．黄樟素 C．皂素 D．黄曲霉素 39、以大小均匀整齐、色泽新鲜清洁、脆嫩多汁、肥壮、无腐烂者为好，这种检验要求主要针对的蔬菜是( C ) A．叶菜类蔬菜 B．茎菜类蔬菜 C．根菜类蔬菜 D．芽苗类蔬菜 40、以鲜嫩清洁，叶片形状端正肥厚，无烂叶、黄叶、老梗，大小均匀，无损伤及病虫害，无烂根及无泥土者为佳，这种检验要求针对的蔬菜种类是( A ) A．