关于乳品工业企业经济化动态配料管理的设想.doc

　　关于乳品工业企业经济化动态配料管理的设想 关键词：信息技术、鲜奶、配料 一、 乳品工业企业生产成本核算与控制的现状 成本核算与控制的内容是以变动生产成本为核心，对生产产品或劳务投入的资源，包括：直接材料、直接人工、变动制造费用，进行量化分解，制定合理目标成本，通过实际消耗与目标成本的比较、分析成本变动规律。通过价格差异、耗量差异、金额差异分别对资源的提供单位和资源使用单位进行考核，明确成本变动职责。成本核算与控制体系实施的前提是生产车间之间通过统一的价格进行结算、材料按统一的价格进行计算，这样可以保证在考核本单位成本的前提下，不影响其它单位的成本考核。 黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司的成本核算与控制系统已经实施运行，它自身需要维护的信息包括产品配方，原材料及劳务的计划价格等在内的成本核算与控制的定额指标，其余业务信息大部分取自其他系统的集成信息，如购销存系统为其提供原材料消耗信息，财务管理系统为其提供设备折旧及费用信息，能源管理系统为其提供水、电、汽、冰水的消耗信息，质量管理系统为其理化及微生物检验次数信息，生产管理系统为其提供产成品产量信息，奶源管理系统为其提供鲜奶耗用信息，成本核算与控制系统通过对其它系统提供的信息进行分类汇总，然后与定额指标进行比较分析，来实现成本的核算。 成本核算与控制系统是企业管理理念与信息技术的巧妙结合，经过运行，各应用单位在服务质量、服务态度等方面均有明显的改观，同时为完成成本指标，各制造单位以不同的方式在提质降耗方面寻找新的机会。系统的实施体现了企业内部管理以市场模式运作的理念。成本管理工作在整个运行过程中他们不断摸索、探讨、完善成本核算方式，通过开展这项工作，确实感到成本控制在生产管理中发挥了一定的作用，实施当年成本就降低数百万元。 随着成本核算及考核工作的细化，在实际运行中也反映出一些问题，制约了成本管控工作的执行。 二、 企业成本管控工作执行中的问题 1、标准原料奶与实际原料奶的差异 目前企业设定的标准原料奶脂肪指标要求脂肪ge;3.2%、蛋白ge;2.90%、干物质ge;11.5%、酸度、酒精、杂质等等。因为收奶区域很大，不同的饲养环境，不同季节、不同奶区牛奶的口感是有区别的。比如夏天牛主要以青草为食，含水分多，干物质含量少一些，青草中的牛酸部分转入牛奶中，因此夏季的奶味淡一下属正常。冬季主要以饲料为主，干物质含量高一些，特别是赋予牛奶的乳香味，所以牛奶不同的季节、不同的时期、甚至每一天乳成分都是变动的。我们生产产品的主要原料是鲜奶，鲜奶的指标变动直接影响着产品成本配方的变动，配方一变动，就不具有可比性。 2、目标值的建立 现在生产使用的标准配方中(主要指乳粉类)，配方有、二个不定量值，即M、P，M、P的使用量随着原料奶的指标在变动，形成了动态的配方。但在目前运行的系统中，产品配方是以固定值静态出现的，因此时常会出现不可比的数据。 3、花色奶或乳饮料产品目标值无法建立 花色奶或乳饮料产品实际成本的形成与原料奶的指标有很大关系，花色奶或乳饮料产品出厂质量量化指标考核的主要是蛋白、脂肪，即蛋白、脂肪、感官指标达到规定的标准，就可以出厂，由于季节的变化，每一天每一罐原料奶的指标都是变化的，原料奶各项指标好，就无需按标准配方投料，即可达到出厂标准，因此花色奶或乳饮料产品目标值的形成是变动的、无法建立的。 4、乳粉类产品的目标值不具有可比性 在实际乳粉生产的主要原料是鲜奶，当鲜奶供给量不足时，我们经常会考虑通过淡粉作为补充，淡粉的投入与原料奶的供给量呈反比关系，淡粉作为原料奶的补充与替代品，同样，其他原材料也有相互替代的空间，D70乳清粉是D90乳清粉的替代品，在原材料价格日益高涨的情况下，精确的成本核算能为企业带来相当大的效益，为经营中如履薄冰的企业带来新的希望。正如在60、70年代，粮油票进行食物供给时期，我们只有少量的大米、白面，但我们吃着高粱米、二米饭也度过了童年成长期。乳粉类产品的目标值与实际资源运行有时会有很大差别，这样就使产品成本中原材料的目标值与实际发生不具有可比性。 三、 经济化动态配料系统的思路 正如问题中主要体现的，收购鲜奶的实际质量指标与标准配方之间存在差异，收购鲜奶的质量指标是动态的、时时的，标准配方中消耗量指标设定是静态的，我们用静态的指标考核生产单位，没有说服依据。如何能公正、公平的进行成本考核与控制呢，就必须用合理的指标作为依据，为此提出以下思路进行成本控制。 经济化动态配料方案是成本核算与控制系统的补充与完善，其实施思路比较清晰、明确。在具体运行中，信息既要集成采购批次信息、质量信息、生产信息，还要集成库存信息；同时，因各种产品的配方标准差异，设计中还要考虑吨奶配方、吨重量配方、吨毫升配方、吨粉配方，计算公式各异，随着设计的深入与细化，在实际工作中，将会有更多