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椰子水自然发酵条件对细菌纤维素生产的影响.pdf
2009No．4
China Research
·32·Ser{aiND．205 Brewing Report
椰子水自然发酵条件对细菌纤维素生产的影响
王志国1，钟眷燕2，王锡彬1，郑瑞1
(1．海南大学食品学院食品科学与工程系，海南2．海南椰国食品有限公司，海南海口570311)
摘要：将不同来源的椰子水(露置与密封、发酵时间、发酵温度、发酵前加水稀释等)制各成木醋杆菌产纤维的培养基，考察椰子水
对纤维素产量的影响。结果表明：椰子水在20％、露置、自然发酵20d后最适合用于木醋杆菌生产细菌纤维素，椰子水自然发酵前不
要对其进行稀释，自然发酵椰子水中乙酸含量是决定纤维素产量的决定性因素。
关键词：椰子水；自然发酵；细菌纤维素
中图分类号：Q93-335文献标识码：A 文章编号：0254--0571(2009)04-0032-03
Effectsofnaturalfermentationcond／t／onsofcoconutOilthe ofbacterialcellulose
iuice production
WANG Ruffl
Zhigu01，ZHONGChunyan2。WANGxibinl，ZHENG
ofFoodScienceand 570228,China；
(1．Department Technology,CollegeofFood,HainanUniversity,Haikou
2．HainanFoods 570311,Ctuna)
YeguoCo．。Ltd．，Haikou
AbswaetzAseriesofcoconutfermentedunderdifferent fermentation
iuice conditions(includingtime，fermentation
to afterdilutedwith forAcebacterto cellulose．Theresultshowed
airornotandfermentation water)wereused嬲medium produce
exposed xylinurn
for A。
thatthe was fermentedat20℃for20dwithoutCOVetanddilution、wasthebestmediumcelluloseoutputby
coconut{uice，whichnaturally
concentrationofaeeficacidinfermented wasthecrucialfactor cellulose
xylinum．111e coconutjuice affecting output．
cellulose
Keywor
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