草鱼皮酸溶性和酶溶性胶原蛋白的提取及性质.PDFVIP

556 2006, Vol. 27, No. 12 食品科学 ※工艺技术 草鱼皮酸溶性和酶溶性胶原蛋白的提取及性质 张建忠，安辛欣* ，王 林，胡秋辉 (南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095) 摘 要：本文研究了从草鱼皮中提取酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶溶性胶原蛋白(PSC)及其部分性质。草鱼皮中ASC 和PSC 的提取得率以干基计分别为8.0% 和18.6%；对草鱼皮ASC 和PSC 的紫外光谱分析，最大吸收峰都接近 223nm；SDS电泳图谱显示草鱼皮胶原蛋白是由两条不同的α链组成，分子量都在100kDa 以上，与猪皮I 型胶原蛋白相似；草鱼皮ASC 和PSC 热变性温度分别为33.8 、34.5℃，只比猪皮的热变性温度(37℃)低3℃左右。 结果表明草鱼皮胶原蛋白在功能食品、医药、化妆品、制药等方面有潜在的应用。 关键词：草鱼；胶原蛋白；提取；性质 IsolationandCharacterizationofAcid-solubleandPepsin-solubleCollagens fromSkin of Grass Carp(Ctenopharyngodon idellus) ZHANG Jian-zhong，AN Xin-xin*，WANG Lin，HU Qiu-hui (College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China) Abstract：Acid-soluble andpepsin-soluble collagens (ASCandPSC)were extractedfrom the skinof grass carpandpartially characterized. The yields of ASC and PSC on dry basis from grass carp were 8.0 % and 18.6% respectively. The UV spectra of ASC andPSC from grass carp showedthat thedistinctabsorptionwas obtainednear 223nm; SDSshowedthat the collagens were composedof twodistinctalpha chains,which issimilartotheporcine type Icollagen.The denaturation temperatureof ASC andPSC from grasscarpwas 33.8℃and 34.5℃respectively lowerabout 3℃thanthatof theporcine skincollagen (37℃). Theseresultssuggestthatgrasscarpskinhaspotentialapplicationinthefunctionalfood,healthcare,cosmeticandpharmaceutical industries. Key words：grass carp；collagen；isolation；characterization 中图分类号：Q512.6 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2006)12-0556-04 胶原蛋白是脊椎动物中最丰富的蛋白，约占脊椎动 半年淡水产品产量918 万吨[1] 。其中，草鱼是我国四 物总蛋白的 3 0 % 、骨、软骨、肌腱、韧带、血管、 大家鱼之首，产量最大，从草鱼皮提取胶原蛋白，既 牙齿、角膜、脊椎动物所有其他器官的重要组成成分。 提高草鱼的综合利用价值，又开发了胶原蛋白的新资 目前，工业上提取胶原蛋白主要来自猪牛的皮和骨，已 源。国外关于海洋鱼