试卷编号01(餐厅服务员初级理论知识试卷)含答案.docVIP

职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员初级理论知识试卷 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制， 　考试时间：120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 A、茶 B、咖啡 C、金华火腿 D、感冒冲剂 23．无毒无害，有营养价值、感官性状良好是食品应具备的基本条件，其中(B　　)首要条件。 A、营养价值 B、无毒无害 C、感官性状 D、营养价值和无毒无害 24．食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量(　A　)的学科。 A、保护食用者安全 B、制定食品价格 C、保护生产者安全 D、维护产品信誉 25．灭菌是杀灭(　D　)的所有微生物的技术。 A、物体中 B、环境中 C、容器表面 D、食品加工工具表面 26．下列(　　A)条件符合煮沸消毒的要求。 A、在100℃的沸水中煮3~5分钟 B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟 C、在100℃以上的沸水中煮10分钟 D、在63℃的低温水中煮30分钟 27．下列(　B　)物品适宜用煮沸消毒的方法消毒。 A、啤酒杯 B、防滑托盘 C、牛奶 D、冷菜间的茶墩 28．牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为(　B　)。 A、煮沸消毒法 B、巴氏消毒法 C、蒸汽消毒法 D、干烤消毒法 29．下列不宜用紫外线消毒法消毒的是(C　　)。 A、冷荤间 B、饮用水 C、管道 D、超净车间 30．果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡(C　　)，然后用清水冲净即可。 A、3分钟 B、5分钟 C、10分钟 D、20分钟 31．配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液浓度应为(　　B)。 A、1：1 B、0.5%~1% C、0.5‰~1‰ D、原液浓度 32．感官鉴定是以人们的感觉器官对(　B　)的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。 A、加工过程 B、食品 C、外包装 D、价格 33．下列(　C　)食品不属于掺杂食品。 A、辣椒面中加入红砖粉 B、发菜中掺玉米须 C、在食品中添加廉价食物 D、味精中加食盐 34．下列(　A　)食品不属伪造食品。 A、用虚假广告宣传各种营养品 B、用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒 C、用工业酒精兑制白酒 D、大米中掺荧光粉 35．下列(　A　)内容称食品的污染。 A、在食品中添加没有营养价值的物品 B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁 C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量 D、食品成份以次充好 36．改变细菌(　D　)可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。 A、水分 B、温度 C、营养适宜的条件 D、温度、水分、营养适宜的条件 37．工业的“三废“污染属于(　B　)污染。 A、放射性 B、化学性 C、微生物 D、病毒性 38．下列(　B　)症状不符合食物中毒的特点。 A、停止食用中毒食品后，发病会持续很长时间 B、潜伏期短，发病急剧，病程较短 C、没有人与人之间的直接传染 D、停止食用中毒食品后，发病会很快停止 39．食品在冰箱中存放不对的是(　D　)。 A、生食、熟食分开 B、成品与半成品分开 C、原料与成品分开