冰水预冷对采后甜瓜品质的影响.pdfVIP

新疆农业科学2016，53(5)：812—819 Sciences XinjiangAgricultural doi：10．60486．issn．1001-4330．2016．05．005 冰水预冷对采后甜瓜品质的影响 杜娟，廖新福，热比古丽，张敏，姚军，徐畅 (新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所，新疆鄯善838201) 摘要：【目的】研究采后到预冷有效时间、不同贮藏温度、货架期等因素对哈密瓜贮藏品质的影响。【方法】 以哈密瓜品种西州密25号为试材，研究采后果实不同窗口期、不同贮藏温度，货架期期间果实生理品质保持 效果较好的预冷有效时间和贮藏温度。定期测定哈密瓜采后贮藏期间的可溶性固形物、硬度、电导率、色差等 指标随时间变化。【结果】不同窗口期冰水预冷处理，6℃贮藏温度，货架期期问，采后6h处理果实较好的保 持了哈密瓜中心TSS含量、果实硬度、色差变化，采后3 h处理果实较好的保持细胞膜渗透率的变化；常温贮 藏温度，货架期期间，采后6h处理较好的保持了哈密瓜中心TSS含量、细胞膜渗透率的变化、色差变化，采后 0h处理哈密瓜果实较好的保持果实硬度。采后6h处理哈密瓜6℃冷藏，货架期间，果实较好的保持了哈密 瓜中心TSS含量、果实硬度、色差变化；常温贮藏温度，较好的保持了哈密瓜细胞膜渗透率的变化。【结论】采 后放置了O、3、6．9h的哈密瓜进行0℃冰水预冷120min，采后6 h处理哈密瓜、6℃冷藏，减缓了果实货架期可 溶性固形物的消耗、色泽变化，抑制果实的软化，较好地保持哈密瓜的品质，有效延长哈密瓜的货架期。 关键词：哈密瓜；冰水预冷；有效时间；贮藏温度；货架期 中图分类号：s652 文献标识码：A 文章编号：1001—4330(2016)05—0812—08 了不同处理对甜樱桃近生物冰点贮藏效果研究， O 引言 认为近生物冰点贮藏技术能最大程度的延长甜樱 【研究意义】果蔬预冷是将采收后新鲜的果 桃的贮藏期。吕盛坪等心’研究了果蔬预冷技术 蔬在运输、贮藏或加工以前，迅速除去田间热，并 研究现状与发展趋势，认为预冷对快速除去果蔬 冷却到所预定温度的过程。果蔬预冷非常重要， 田间热，延长果蔬保鲜周期有重要作用。胡花丽 是果蔬保鲜及延长贮藏必不可少的重要关键环 等口3研究了预冷方式对李果实呼吸强度、乙烯生 节。经过预冷的果蔬进入冷库或冷藏车，制冷量 成量及贮藏品质的影响，认为采后温度过高是果 消耗低，有利于保鲜环境的调控，也可降低贮运能 蔬品质快速下降的一个主要因素。提高采后果蔬 耗。西州密25号哈密瓜属于呼吸跃变型果实，在 的预冷速度很重要。陈杭君等H1研究了预冷方 常温下不耐贮藏。成规模上市又多在炎热的夏 式及MAP贮藏对芦笋采后生理变化的影响，认为 季，成熟集中、气温高、大部分的哈密瓜基本是常 果蔬采后及时预冷至适宜的温度，可大大降低呼 温运输，没有任何的保鲜措施，缺乏预冷、冷链运 吸强度，减缓体内有机物质的消耗，抑制微生物活 输系统，物流保鲜技术差。受采后处理能力和技 动，减少腐烂的发生，并在一定程度上抑制已形成 术水平的限制，瓜果衰老迅速、腐烂严重、品质下 的浸染组织的进一步发展。赵晓芳等H1研究了 降。冷水冷却方式是用冷水喷淋或用冰水浸渍果 不同包装及延时预冷处理对模拟冷链贮运及货架 蔬进行冷却，预冷后应立即进冷库贮藏，有利于果 期期间桃果实品质的影响，认为尽早预冷可显著 蔬的长期贮存。【前人研究进展】任杰等¨1研究 降低桃果实的腐烂和失重，且保持果实较高的硬 收稿日期(Received)：2015—11-01 基金项目：国家西甜瓜产业技术体系专项资金(nycy仅一36)；新疆维吾尔自治区公益性科研院所基本科研业