冲泡条件对五峰毛尖茶品质的影响.pdfVIP

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2017-08-20 发布于北京
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冲泡条件对五峰毛尖茶品质的影响.pdf

第55卷第3期湖北农业科学 No．3 V01．55 2016年2月 Hubei Sciences Agricultural Feb．，2016 冲泡条件对五峰毛尖茶品质的影响张霞8一．任模8 (长江大学，a．园艺园林学院；b．根系生物学研究所，湖北荆州434025) 摘要：采用正交试验设计研究了冲泡水温、冲泡时间、茶水比3个因素对五峰毛尖荼汤品质的影响。感官审评结果表明，冲泡水温85℃、冲泡时间5rain、茶水比3∥150mL时，荼多酚和氨基酸浸出比率较好，茶汤滋味较佳。其中茶水比对感官品质影响最大，其次为冲泡温度，冲泡时间对感官品质影响最小。理化分析结果表明，水浸出物、茶多酚、咖啡碱、氨基酸的浸出量均随冲泡温度升高、冲泡时间延长、茶水比增大而增加，且茶水比对上述四者的浸出量影响最大，其次是冲泡温度。冲泡时间对水浸出物、茶多酚、咖啡碱、氨基酸的浸出量影响最小。冲泡水温对酚氨比影响最大，其次为茶水比，冲泡时间对酚氨比影响最小。关键词：五峰毛尖；冲泡条件；感官品质；滋味成分中图分类号：$571．1 文献标识码：A 文章编号：0439—8114C2016)03—0665_05 DOI：10．140880．cnki．issn0439-8114．2016．03．030 Effectsof Conditionson of Tea Brewing QualityWufengmaojian gill,b ZHANG M0a yREN ofHorticultureand ofRoot (a．College LandscapeArchitecture，b．InstituteBiology。YangtzeUniversity，Jingzhou434025，Hubei，China) differentratio effectsof conditions different timeand Almract：The temperature，differentbrewing brewing including brewing re— ofteaandwaterOnthe teawerestudied test．The evaluation qualit)，ofWufengmaojian byorthogonaldesign organoleptic showed of timeof5 rainandtheratioof