冷冻对红茶品质的影响.pdfVIP

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2017-08-20 发布于北京
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茶叶科学2013，33(4)：370～376 JournalScience ofTea 投稿平台：http：／／cykk．cbpt．cnki．net 冷冻对红茶品质的影响张雁飞1，李立祥”，张小福1，卢昭1，于鹏亮1，薛晨1，华再欣2，梅玉3 1．安徽农业大学茶叶生物化学与生物技术教育部、农业部重点实验室，安徽合肥230036 2．安徽农业大学茶与食品科技学院茶业系，安徽合肥230036；3．安徽农业大学理学院，安徽合肥230036 摘要：为了探究冷冻工艺对红茶品质的影响，改进红茶的品质，本文试验设定冷冻工艺流程处理。结果表明：只有冷冻工艺处理样的茶多酚、氨基酸等主要化学成分含量有增加趋势，咖啡碱和可溶性糖的含量减少不显著。感官审评结果亦表明，冷冻工艺处理样的红茶香气纯正，品质最优。关键词：冷冻；红茶；成分：品质 3)04-370-07 中图分类号：TS272．5+3 文献标识码：A 文章编号：1000-369X(201 Effectsof on ofBlackTea FreezingQuality ZHANGYan—fei Zhao 1，LI Xiao—ful，LU1， Li—xiang卜，ZHANG YU Chen Yu3 1，HUAZai—xin2，MEI Peng—lian91，XUE LabofTea ofEducationand AgricultureUniversity,Hefei230036，China； 1．Key BiochemistryBiotechnology,MinistryAgriculture，Anhui ofTea ofTeaandFood 230036，China； 2．DepartmentIndustry，College Technology，AnhuiAgricultureUniversity,Hefei of 230036，China science，AnhuiAgricultureUniversity，Hefei 3．College tea andto the of Abstract：Inorderto theinfluenceof ontheblackquality improvequality explore freezingprocess results black onthe treatmentthe ofblackteawasconducted．The tea，theexperimentfreezing duringprocessing inthe oftea acidsandother chemical wereincreased showe