冰温结合纳他霉素贮藏对西兰花品质及生理的影响.pdfVIP

301 ※包装贮运 食品科学 2013,VoL34,No．16 冰温结合纳他霉素贮藏对西兰花品质及 生理的影响 林本芳1，鲁晓翔1一，李江阔2，陈绍慧2 f1．天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津市食品生物技术重点实验室，天津 300134； 2．国家农产品保鲜工程技术研究中心，天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津 300384) 摘要：通过对不同处理方式的西兰花在贮藏期间理化指标及营养成分变化规律的分析，探讨冰温结合纳他霉素处 理对西兰花的保鲜效果。结果表明：与直接冰温贮藏或冷藏结合纳他霉素的处理相比，冰温结合纳他霉素处理对延 缓西兰花可溶性固形物(TSS)含量和叶绿素含量的下降均有明显效果，可抑制西兰花的呼吸强度和乙烯生成速率； 且冰温结合纳他霉素处理提高了西兰花超氧化物歧化酶(SOD)的活性，降低了多酚氧化酶(PPO)活性，延缓了细胞 膜相对透性的升高。这说明西兰花经冰温结合纳他霉素处理贮藏的效果优于直接冰温贮藏与冷藏结合纳他霉素贮藏 的效果。 关键词：西兰花；纳他霉素；冰温贮藏；冷藏；品质 EffectofControlledPoint Combinedwith onthe and ofBroccolis FreezingStorage NatamycinQualityPhysiology LIN Shao—hui2 Jiang．ku02，CHEN Ben-fan91．LUXiao—xian91一，LI of of andFood of Food UniversityCommerce， LaboratoryBiotechnology，CollegeBiotechnoiogyScience，Tianjin (1．TianjinKey ofPostharvest and of Products， StorageAgricultural Tianjin300134，China；2．TianjinKeyLaboratory Physiology for 0f National and ResearchCenterPreservation 300384，China) Technology A鲥culturalProducts，TianjiIl Engineering of with on broccoliswas Abstract：Theeffectcontrolled combined freezingpointstorage natamycinpreserving explored． of andnutritional weremade 14 the