冰温结合纳他霉素对绿芦笋采后生理品质的影响.pdfVIP

294 2013,V01．34,No．24 食品斟孛 ※包装贮运 曼皇!暑!!皇詈皇皇篁I ．- _ I ． ．．． IIII!皇 冰温结合纳他霉素对绿芦笋采后生理品质的影响 宋秀香1，鲁晓翔“冰，陈绍慧2，李江阔2 1．天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津市食品生物技术重点实验室，天津 300134： 2届家农产品保鲜工程技术研究中心，天津 300384) 摘要：以‘杰西’绿芦笋为实验材料，研究冰温技术与纳他霉素处理相结合保鲜技术对绿芦笋贮藏期生理最质的影 响。结果表明：与冰温对照组相比，冰温结合纳他霉素处理有效地抑制了绿芦笋表面霉菌的生长：冰温结合100mg／L 纳他霉素处理较好地保持了绿芦笋鲜嫩的色泽；冰温结合800mg／L纳他霉素处理明显地使绿芦笋保持更好的感官品质 和硬度，贮藏42d，绿芦笋感官评分为24分，而直接冰温处理为11分，同时，冰湿结合800髓删他霉素处理提高了绿 芦笋多酚氧化酶(PPo)和过氧化物酶∞D)活性，但也增强了绿芦笋的呼吸强度。结论：冰温结合一定质量浓度的纳他霉 素处理可以显著提高绿芦笋贮藏期间的品质，温度控制在一0．5～0J。C、结合800mga翔他霉素是较好的保鲜处理技术。 关键词：绿芦笋；冰温：纳他霉素：生理品质 Effect with ofGreen of Combined onPostharvest Natamycin Ice-TemperatureStorage PhysiologicalQuaUty Asparagus SONG Shao．hm2，LI Xiao—xiang‘一，CHEN Xiu—xian91，LU Jiang．1【I102 of of Food of andFood Commerce， (1．TianjinKeyLaboratory Biotechnology University Biotechnology，College Science，Tianjin of and ResearchCenterforPreservation Products， Ti觚jin300134，China：2．NationalEngineeringTechnology Agricultural 300384，China) Tianjin Abstract：Thecombinedeffectof treatmentand onthe natamycin ice-temperaturestoragepostharvestphysiologicalquality of resultsshowedthat with