冰温气调贮藏对罗非鱼片品质的影响.pdfVIP

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2017-08-20 发布于北京
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冰温气调贮藏对罗非鱼片品质的影响.pdf

※包装贮运食品科学 2009,V01．30,No．24439 冰温气调贮藏对罗非鱼片品质的影响李来好1，彭城宇1,2，岑剑伟1，杨贤庆1，马海霞1，刁石强-，郝淑贤1，石红1 (1．中国水产科学研究院南海水产研究所，广东广州 510300； 2．中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛 266003) 摘要：通过研究罗非鱼片贮藏过程中气味、肌肉弹性、色差值、菌落总数及嗜冷菌、pH值、总挥发性盐基氮(TVB．N)、液汁流失率等指标的变化情况，分析比较冰温气调技术与其他保鲜方法对罗非鱼片质量影响的差异。结果显示，冰温气调保鲜对鱼片的保鲜作用明显，罗非鱼片货架期可达21d，第21天时样品无异味、肌肉弹性及 X 色泽保持较好，菌落总数约为3．09 品均已腐败。说明冰温与气调包装在贮藏过程中起到了协同保鲜的作用，比单独采用冰温或气调保鲜方法分别延长了3d和6d的货架期，比传统空气冷藏保鲜方法延长了约4倍时间的货架期，该法具有明显优势。关键词：冰温贮藏；气调包装；罗非鱼片；品质 Effectof Controlled on of Fillets Ice-temperature AtmosphereStorageQualityTilapia LILai—ha01，PENG Jian·weil，YANG Hai-xial， Cheng—yul一，CEN Xian—qin91，MA DIAO Shu—xianl，SHI Shi-qian91，HAO Hon91 ChinaSeaFisheriesResearch of 5 (1．South Institute，ChineseAcademyFisherySciences，Guangzhou10300。China； ofFoodScienceand of 2．College 266003，China) Technology，OceanUmversityChina,Qingdao Abstract：Freshfillets undermodified at tilapia packaged atmosphere stored ofcontrolled in temperature aberration，totalbacterialcounts， freezing-point(CE--0．7℃)．Changesodor，elasticity，chromatic of and loss filletswcrcmonitored of24 showed psychrotrophiccounts，pH，TVB-Ndrip tilapia duringstoragedays．Results thatMAPandCF exhibiteda effect