冰温及冰温气调贮藏对冬枣品质的影响.pdfVIP

第３７卷 第５期 制冷 学 报 Ｖｏｌ． ３７，Ｎｏ． ５ ２０１６年１０ 月 Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｒｅｆｒｉｇｅｒａｔｉｏｎ Ｏｃｔｏｂｅｒ，２０１６ 文章编号：０２５３－４３３９（２０１６）０５－００７０－０６ ｄｏｉ：１０３９６９／ ｊｉｓｓｎ０２５３－４３３９２０１６０５０７０ 冰温及冰温气调贮藏对冬枣品质的影响 １ １ ２ １ 宋健飞 　 刘 斌 　 吴子健 　 王 超 （１天津市制冷技术重点实验室　 天津商业大学　 ３００１３４；２ 天津市食品与生物技术重点实验室　 天津商业大学　 ３００１３４） 摘　 要　 为研究在冰温及冰温气调贮藏条件下对冬枣品质的影响，本文将冬枣放于冷库预冷间进行２４ ｈ预冷，并用冰点仪按照 冻结法测定冬枣的冰点温度后，按照不同成熟度分为三个等级（０级、１级、２级）的冬枣分别置于冰温（－２４ ℃）及冰温气调（－ ２４ ℃、Ｏ 浓度５％和ＣＯ 浓度０５％）条件下，测定贮藏过程中不同成熟度的冬枣的失重率、果肉硬度、果皮硬度、脆性、可溶性 ２ ２ 果胶含量和Ｖｃ含量。 结果表明：冰温气调贮藏可有效延缓冬枣的腐化，在整个贮藏过程中，冰温气调贮藏条件下三种等级的冬 枣在失重率、脆性、可溶性果胶含量、Ｖｃ含量方面显著优于冰温贮藏（Ｐ＜００５）；对于果皮硬度，冰温气调贮藏下１级冬枣优于冰 温贮藏，０级和２级冬枣弱于冰温贮藏；对于果肉硬度，与其它普通冷藏气调的研究对比发现冰温贮藏的效果最好，冰温气调贮 藏优于普通气调；转红指数低的冬枣贮藏品质相对较好。 关键词　 园艺学；保鲜技术；冰温气调贮藏；冬枣 中图分类号：ＴＳ２５５．３；ＴＳ２０５ 文献标识码：Ａ Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ Ｉｃｅ Ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ａｎｄ Ａｉｒ Ｃｏｎｔｒｏｌｌｉｎｇ Ｉｃｅ Ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ（ＡＣＩＴ） ｏｎ Ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ Ｗｉｎｔｅｒ Ｊｕｊｕｂｅ １ １ ２ １ Ｓｏｎｇ Ｊｉａｎｆｅｉ 　 Ｌｉｕ Ｂｉｎ 　 Ｗｕ Ｚｉｊｉａｎ 　 Ｗａｎｇ Ｃｈａｏ （１． Ｔｉａｎｊｉｎ Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｒｅｆｒｉｇｅｒａｔｉｏｎ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｔｉａｎｊｉｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｃｏｍｍｅｒｃｅ，Ｔｉａｎｊｉｎ，３００１３４，Ｃｈｉｎａ； ２．Ｔｉａｎｊｉｎ Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ，Ｔｉａｎｊｉｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｃｏｍｍｅｒｃｅ，Ｔｉａｎｊｉｎ，３００１３４，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ　 Ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｓｔｕｄｙ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｉｃｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ａｎｄ ＡＣＩＴ ｓｔｏｒａｇｅ ｏｎ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｔｈｅｗｉｎｔｅｒｊｕｊｕｂｅ，ｗｅ ｐｕｔ ｔｈｅｊｕｊｕｂｅ ｉｎ ｔｈｅ ｃｏｌｄ ｐｒｅｃｏｏｌｉｎｇ ｒｏｏｍｆｏｒ２４ ｈｏｕｒｓ，ａｎｄｄｉｖｉｄｅｄｔｈｅｍｉｎｔｏｔｈｒｅｅｌｅｖｅｌｓ（０ ｌｅｖｅｌ，１ｌｅｖｅｌ，２ ｌｅｖｅｌ）ａｃｃｏｒｄｉｎｇｔｏｔｈｅｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｍａｔｕｒｉｔｙ． Ｔｈｅｊｕｊｕｂｅｓ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｌｅｖｅｌｓｗｅｒｅ ｔｈｅｎｐｌａｃｅｄｕｎｄｅｒｔｈｅｉｃｅｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ （－２．４ ℃）ａｎｄＡＣＩＴ ｓｔｏｒａｇｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ （－２．４ ℃，５％ Ｏ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ