几个早熟苹果品种果实糖酸组分及风味品质的评价.pdfVIP

果树学报2007，24(4)：513～516 ofFmitScience J0u111al 几个早熟苹果品种果实糖酸组分 及风味品质的评价 王海波，陈学森4，辛培刚，张小燕，慈志娟，石 俊，张 红 (山东农业大学作物生物学国家重点实验室，山东泰安271018) 摘 要：采用高效毛细管电泳仪分离测定了6个早熟苹果品种果实的糖酸组分，并对早丰甜、贝拉、辽伏3个品种可 溶性糖、可滴定酸、糖酸比及主要香气成分含量与风味品质的关系进行了研究。结果表明，(1)所有参试品种均以果 糖含量最高，品种间变异系数最小，仅为14．59％，但蔗糖和葡萄糖含量与果糖明显不同，在不同品种间存在较大差 异，品种间变异系数分别为67．58％和29．94％，果糖和蔗糖含量是影响早熟苹果品种糖类总含量的主要因素。有机酸 中苹果酸含量在不同早熟苹果品种也存在较大差异，最高为6．6lm以，最低仅为1．55m以；(2)果实可溶性糖、可滴 定酸、糖酸比及3种主要香气成分测定和官能鉴评结论在早丰甜、贝拉和辽伏3个品种间存在显著差异，官能鉴评 的这种差异性与糖、酸及香气成分等成分测定结果基本一致，因此，在试验条件下，3个早熟苹果品种风味品质评价 指标应包括可溶性糖含量、可滴定酸含量、糖酸比及1一丁醇、伍)一2一己烯醛和乙酸丁酯等3种主要香气成分的总含 量。 关键词：苹果；早熟品种；糖酸；风味品质 中图分类号：S661．1文献标识码：A 文章编号：1009—9980f2007)04—513—04 on andacidconstituentsin and seVeral cultiVars Studysugar earlyapple oftheir evaluationnavor quality WANG Hai—bo，CHENXue—sen+，XIN Pei—gang，ZHANGXiao—yan，CIZhi_juan，SHIJun，ZHANG Hong 俾me‰yL曲。埘D∥旷cropBiofo鲁y，鼽∞dD增船一c砒u以跏劫em吵，％’m，黼mdDn92刀0J8醌i叫 andacid in6 studied Abstract：Sugarcomponentsearlyapplecultivars(Zaofen时ian，VistaBeⅡa，“aofu，NY543，etc．)were the betweensoluble acid，aromatic andnavorof byCapillaryElectrophoresis，andrelationships sugar，titratable components 3 Bellaand asweU．Theresultsindicatedthatthefmctosewas eadyapplecultivars(Zaofen舀ian，VistaLiaofu)wereanalyzed themost constituentinalltested its the threedifkr- sugar cultiva玛，andcoq历c如凡￡矿秒盯i啦io乃wassmallest(14．59％)among ent were difkrencesin of and constituents，b