原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
包装鲜鱼肉贮存期间品质参数关系研究.pdf
２０13 年 6 月 食品研究与开发
第 34 卷第 11 期 Ｆood Research And Development 贮藏保鲜
94
DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2013.11.025
包装鲜鱼肉贮存期间品质参数关系研究
张钦发，许霞，何淑华
（华南农业大学 食品学院，广东 广州510642 ）
摘 要 ：以新鲜宰杀的草鱼为原料，采用高阻隔性材料对其进行普通包装，于 20 ℃条件下贮藏，研究鲜鱼肉贮藏过程
中，各品质参数之间关系。结果表明电导率增加量与挥发性盐基氮（TVB-N ）增加量呈正直线性关系；同时随包装鱼肉
中菌落总数的增加，鱼肉中的 TVB-N 增加量和包装顶空 CO 的含量迅速增加， O 含量迅速减小；而随着硫代巴比妥
2 2
酸值（
TBA ）值增大，顶空O 含量逐渐变小，鲜鱼肉中脂肪酸中的双键减少；pH 随贮藏时间的延长呈现先下降后上升
2
的趋势，而总酸度则相反，pH 与总酸度基本上呈负相关性。
关键词 ：包装；鲜鱼肉；品质参数
Investigating of Relations among Quality of Packed Fresh Fish during Storage
， ，
ZHANG Qin-fa XU Xia HE Shu-hua
（College of Food Science ， South China Agricultural University ， Guangzhou 510642 ， Guangdong ， China ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ ： fish was packaged with the packaging material having lower gas permeability under custom -
， he relations among quality parameters of packaged fresh was investigated during storage at 20 ℃.
packaging T
The results indicated that there was a linear relation between increment of conductivity and the amount of TVB-
， ，
N The more amount of TVB-N was the more increment of conductivity was. The contents of TVB-N in fish and
headspace CO2 content in package increased and O2 decreased with the increasing of the total number of
colonies ； double bonds decreased in unsaturated fatty acids with the increasing of TBA. The pH value firstly
文档评论（0）