化学和物理精炼工艺对葡萄籽油氧化劣变品质的影响.pdfVIP

2015年4月 中国粮油学报 V01．30，No．4 OilsAssociation Apr．2015 oftheChineseCerealsand 第30卷第4期 Journal 化学和物理精炼工艺对葡萄籽油 氧化劣变品质的影响 王向云1 李桂华1 赵 芳2 杨 颖1 纪俊敏1 (河南工业大学粮油食品学院1，郑州450001) (河南省产品质量监督检验院2，郑州450008) 摘要为了研究化学和物理精炼工艺对葡萄籽油氧化裂变品质的影响，分别采用化学和物理工艺精炼 葡萄籽原油，探讨反式脂肪酸的变化规律，以及不同精炼阶段油脂的酸价、过氧化值、P一茴香胺值和VE含量 值降低，反式脂肪酸质量分数增加至(0．36-4-0．0014)％，VE损失了37％～43％。对葡萄籽原油进行物理精 炼，240℃条件下真空脱酸6 肪酸质量分数增至(0．91±0．0013)％，VE损失了50．69％。比较得知，物理精炼过程相对于化学精炼对葡萄 籽油品质的影响较大。 关键词 葡萄籽油化学精炼 物理精炼 酸价过氧化值 茴香胺值反式脂肪酸维生素E 中图分类号：TQ645文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2015)04—0086—06 目前，葡萄籽油的提取工艺包括溶剂法、压榨 茴香胺值、反式脂肪酸和VE的变化，为富含多不饱 法、超临界cO，和生物酶法¨以J。亚油酸在葡萄籽油 和脂肪酸的油脂防止品质氧化裂变的精炼工艺提 中含量高达72％左右旧J，能在体内合成1一亚麻酸、供参考资料。 DH一1一亚麻酸和花生四烯酸，具有防治高血压、动 脉硬化、心脏病功能，对降低人体血清胆固醇有明显 1 材料与方法 疗效H。o；葡萄籽油中的原花青素∽。8j，具有抗衰老、 1．1 原料 促生长发育、治疗心血管疾病等作用旧。10|。因此，葡 1．1．1主要原料与试剂 萄籽油深受消费者喜爱。 压榨葡萄籽油：晨光生物科技集团股份有限公 通常，葡萄籽原油含有杂质，需精炼脱除才能食 司。脂肪酸标准样品：美国Sigma公司。 用。过程中，受添加物、高温等条件影响，不饱和脂 1．1．2主要仪器设备 肪酸易从顺式转化为反式，并受空气氧作用生成氢 过氧化物和氧化分解产物，因此，精炼工艺严重影响 色谱仪：13本岛津公司。 油脂品质。反式脂肪酸对人体有诸多危害，国外对 1．2试验方法 油脂中反式脂肪酸含量做了限量标准…。13|；国内也 1．2．1化学精炼工艺 提案限售富含反式脂肪酸的零食和饮料¨4|，并提出 1．2．1．1脱胶：称取葡萄籽原油200 mL g置于500 建立相关法规与监管体制【151。国内反式脂肪酸的研 的烧杯中，待油样升温至40～45cc，加入油重0．1％磷 究仅在脱臭阶段，酸值与反式脂肪酸及品质氧化裂 500 酸和3％蒸馏水，快速搅拌15min脱胶，3 r／min离 变的影响研究尚未见报道。