_第二节人类对细菌和真菌的利用.pptVIP

思考 细菌和真菌能够危害动植物与人类的健康，它们的存在对于人类有没有益处呢？ 举例说明。 第二节 人类对细菌和真菌的利用 ☆细菌、真菌与食品的制作 ☆细菌、真菌与食品的保存 ☆细菌、真菌与疾病防治 ☆细菌与环境保护 学习目标 1．举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2．说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3．尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。 4．举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。 5．说明细菌在环境保护中的作用。 6．关注转基因技术在医药生产上的应用。 想一想 1、瓶子里盛的是什么物质? 2、为什么要加入温开水？ 3、冒出的气泡是什么气体，如何验证，闻一闻瓶中有什么味？ 4、怎样解释这个过程？ 馒头为何松软多孔？ 发面时为什么要在温暖的地方？温度如何影响酵母菌产生二氧化碳的？ 利用酵母菌发酵的发酵原理还可制作什么？ 思考、讨论、交流 1、制作甜酒用的容器、筷子等用具为什么都是清洁的？所用的水是什么水？ 2、在旺火上将糯米蒸熟的目的是什么？ 3、为什么要将酒曲碾细成粉末？ 4、将糯米饭压实后，为什么要在中间挖一个凹坑？ 5、将容器放在什么地方？ 6、在制作甜酒用的过程中，为什么要尽量少打开容器？ 7、怎样说明甜酒的制作已经成功了？ 1、许多食品的制作都要利用＿＿＿＿或＿＿＿＿。 2、有的＿＿＿＿可以把葡萄糖转化为＿＿＿＿并产生＿＿＿＿，如＿＿＿＿。 3、制作酸奶或泡菜利用＿＿＿＿，它可以把把葡萄糖转化为＿＿＿＿。 4、制酱要用多种＿＿＿＿，制醋要利用＿＿＿＿，现在酿酒可用＿＿＿，做馒头或面包可以用＿＿＿＿。 为了防止食品腐败，人们往食物中添加了防腐剂，如肉制品中添加了亚硝酸盐，饮料中添加了山梨酸钾等。这些防腐剂是否对人体有害呢？我们吃这样的食品安全吗？ 怎样保存食品更有利于人的健康？ 1、食品的腐败主要是由＿＿＿和＿＿＿在食品中＿＿＿和＿＿＿引起的。 2、防止食品腐败的主要原理是把食品中的＿＿＿和＿＿＿杀死或抑制它们的＿＿＿＿和＿＿＿＿。 3、家庭中常用的牛奶一般采用＿＿＿＿、＿＿＿＿法来保存。 4、吃得虾酱和咸鱼一般采用＿＿＿＿法来保存，火腿肠一般采用＿＿＿＿法来保存。 生活常识：注射青霉素前，医生为什么要先给病人做____？为了防止发生____. 细菌与环境保护 1 污水中的有机物可作为细菌的食物 2 无氧条件下—某些细菌、真菌和甲烷菌发酵分解物质，产生甲烷，净化废水。 3 污水处理原理—细菌在有氧条件下将有机物分解成二氧化碳和水。 在没有＿＿＿＿的环境中，某些＿＿＿＿、＿＿＿＿、和＿＿＿＿发酵分解有机物，产生＿＿＿＿用于照明、取暖或发电，同时净化了废水。 有些＿＿＿在有＿＿＿的条件下，将有机物分解为＿＿＿＿和＿＿＿，使污水得到＿＿＿＿。这是城市污水处理厂依据的＿＿＿＿。 * * * * * * 细菌、真菌与食品的制作 发酵食品 ? ? 酵母菌的作用 葡萄糖 酒精+二氧化碳 酵母菌 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳 +酒精 +能量 原理 用途：面包（馒头）、酿酒 ? ? 霉菌的作用 （酱油、酱、豆腐乳） ? ? 酵母菌：面包（馒头）、酿酒 乳酸菌：酸奶、泡菜 醋酸菌：醋 霉菌：酱、酱油、豆腐乳 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳 +酒精 +能量 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+水+能量(有氧) 葡萄糖 乳酸+能量(无氧) 乳酸菌 (无氧) 用哪一个瓶子制出的酸奶效果最好？ （1） （2） （3） （4） 刚开始的时候，酵母菌的含量很低，得让它在有氧环境中大量繁殖增生。随着酵母菌的繁殖，里面的氧气也会耗尽，就能开始发酵。 ? ? 细菌、真菌与食品的保存 干香菇 果脯 咸鱼 腊肉 牛奶 袋装肉食 罐头 食品有哪些保存的方法？ 保存食品的方法： 防腐主要原理：杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖。 1、蘑菇------脱水法 2、辣肉类熟食----晒制与烟熏法 3、果脯----渗透保存法 4、咸鱼----腌制法 依据：除去水分，防止生长 ? ? 4、袋装牛奶、盒装牛奶----------巴氏消毒法 依据：高温灭菌 5、袋装肉肠-----真空包装法 依据：破坏需氧菌类的生存环境 6、肉类罐头------罐藏法 依据：高温消毒和防止与菌接触 ? ? 另外的方法： 冷冻法、冷藏法 防