乳铁蛋白的研究进展.pdfVIP

62 食品与药品 Food and Drug 2008年第10卷第01期 乳铁蛋白的研究进展 陈车生 ，袁勤生 (1．中国药科大学生命科学与技术学院，南京 210009；2．华东理工大学生物反应器国家重点实验室， 上海 200237) 摘 要：乳铁蛋白是一种具有多种生理活性的天然蛋白质，有重要的研究开发价值。本文对乳铁蛋白的结构、基 本性质、功能和生产制备等方面的研究进展及其应用前景作一综述。 关键词：乳铁蛋白；结构；功能；生产 中图分类号：Q5 1 文献标识码：A 文章编号：1 672—979X(2008)0 1—0062—05 Progress on Lactoferrin CHEN Che—sheng ，YUAN Qin—sheng。 (1．School ofLife Science and Technology,China Pharmaceutical University，Nanjing 210009，China； 2．State Key Laboratory ofBioreactor Engineering，East China University ofScience and Technolog~Shanghai 200237，China) Abstract：It’S valuable to research and develop lactoferrin which iS a kind of natural protein with various physiological activities．This paper summarizes the research progress on structure，character，function and pro— duction of lactoferrin and its application prospect． Key words：lactoferrin；structure；function；production 1960年Groves从牛乳中分离得到一种蛋白质与 防及治疗肿瘤。 铁结合形成的复合物，由于其晶体呈红色，故称之 目前，将LF作为一种全新营养素的研发已成为 为 “红蛋白”。同年Johans son从人乳中也分离出 热点。自1992年以来，有关LF的国际研讨会已召 这种含铁的 “红蛋白”。1961年Blanc等将他们从 开了4次。LF有许多特殊的生理活性功能，具有开 人乳中分离获得的此种蛋白质正式命名为乳铁蛋白 发成新型的保健食品和食品添加剂的市场潜力。 (1actoferrin，LF)。LF在人乳中的含量特别丰富， 1 LF的结构与特性 特别在初乳中可达7 g／L。随着乳汁的成熟其含量会 1．1 LF的分子结构 有所下降，在哺乳期间为l g／L左右。在牛乳中含 人乳中的LF(human lactoferrin，HLF)和 量则较低，一般仅为0．1 g／L。后来的研究发现，除 牛乳中的LF(bovine lactoferrin，BLF)是目前 了作为乳腺组织分泌的非特异性保护蛋白质外，LF 研究最多的，其全部氨基酸序列已清楚。1984年法 还存在于其他外分泌物中，如泪、汗、唾液、胆 国Metz．Boutige等首先测定了牛乳中LF整个氨基酸 汁、胰液、小肠腺液等。 序列，其多肽链是由703个氨基酸残基组成，如图 大量的研究表明，LF是一种多功能的蛋白质， l所示。HLF的一级结构也已经确定，与BLF相比 具有广谱抗细菌感染的作用[1-3l。临床上LF可与多种 较，二者氨基酸顺序的同源性达69％。 抗生素及抗真菌制剂协同作用，更有效地治疗疾 LF的二级结构以 螺旋和p结构为主(70％以 病；LF能调节体内铁的平衡，调节骨髓细胞生成， 上)，二者沿蛋白质的氨基酸顺序交替排列，而且 促进细胞的生长；能抑制人体肿瘤细胞的生长，预