小麦储藏品质评价指标研究进展.pdfVIP

。’’’’’●-， 田毒嗡工业 2012．No．2搏CERE秘ALF饲EED料IND工UST4RYCEREALDNDUS商 小麦储藏品质评价指标研究进展 赵 丹1’2，张玉荣1，林家永2，周显青1 100037) (1．河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450052；2．国家粮食局科学研究院，北京 摘 要：小麦在储藏过程中会发生一系列的物理、化学、生理以及食用品质的变化。综述小麦储藏主要品质评价 指标如发芽率、过氧化氢酶活性、脂肪酸值等，及其与储藏条件、储藏时间的关系，旨在为小麦的科学储藏研究 提供参考。 关键词：小麦；储藏品质；评价指标 文献标志码：A 文章编号：1003—6202(2012)02一0010一05 中图分类号：$512；S379；TS210．1 Researchon evaluationofwheat quality storage Zhao Danl“。ZhangYuron91，LinJiayon92，ZhouXianqin91 (1．SchoolofFoodScienceand of of Technology，HenanTechnology，Zhengzhou450052，China；2．ScienceAcademy University StateAdministrationof 100037，China) Grain，Beijing ABSTRACT：Therewasaseriesof and onwheat indi— physical，chemical，biologicaleatingqualitychanges duringstorage．Some cators wheat as rate。catalase acidvalue，werereviewedinthisarti— storagequality，suchgermination activity，fatty evaluating cle．Theeffectof eonditionandtimeonthese the theindexeswerealsodiscussed， indexes，andrelationship storage among aimedat referencefdrthe onthescientificofwheat． providing study storage indexes KEYWORDS：wheat；storagequality；evaluation 小麦是我国的主要粮食作物之一，其种植范围 但在储藏过程中，由于受湿、热等不良条件的影响会 几乎遍布全国，小麦产量占全国粮食总产量的22％ 发生劣变或霉变，极易丧失活力，特别是胚部容易受 左右r1。。小麦也是我国长期储备粮，具有较好的耐 损伤，使发芽率降低。即使在良好的条件下长时间 储性[2]，但是随着储藏时间的延长，储藏小麦的品质 储藏，小麦的发芽率也会降低。所以发芽率是反映 会发生很大的变化，包括生理、生化、物理、化学以及 小麦早期劣变的较好指标，可以用来检测小麦新 食用品质指标的变化[3]。小麦是我国的主要口粮， 陈度。 其储藏品质的好坏直接影响人们的健康。因此，研 刘丽杰等[11研究表明发芽率可以反映小麦籽粒 究小麦储藏品质变化规律，寻找适合的小麦储藏评