小麦品种籽粒品质与麦芽品质的相关性研究.pdfVIP

小麦品种籽粒品质与麦茸口 质的相关性研究 牙口口 于颖徐桂花 (宁夏大学农学院食品系) 【摘要】本文对12个小麦品种进行籽粒品质与麦芽品质参数问的相关分析，得到它们之间的 相关关系。并初步确定小麦籽粒的蛋白质含量、淀粉含量、容重、3天发芽率对小麦麦芽品质预 测起重要作用。 【关键词】小麦品种；籽粒品质；麦芽品质；相关性 中图分类号：T8210．2文献标识码：A文章编号： 大麦是啤酒酿造的主要原料。国际大麦价格的上 涨使我国啤酒企业生产成本增加，因此原料来源广且 价格低廉的小麦逐渐被用来酿造啤酒。经研究表明。 定氮仪及761型紫外可见分光光度计等。 小麦籽粒中蛋白质含量较高，淀粉酶活性高，麦芽浸 1．2方法 出物高于大麦芽5％左右，多酚化合物含量低，加工出 1．2．1 小麦籽粒品质性状的测定 的啤酒泡沫洁白、细腻，泡持性好，口味醇厚，具有 根据GBTI7416—2000、GB1351—86、近红外测定 5514—85中 特有的酯香。我国小麦品种繁多，且受地理环境、气 法(ICCNO．202；NIR，Perten8620)、GB 候、农业条件等多种因素的影响，品质差异较大，其 的方法测定籽粒品质性状。 籽粒组成成分各不相同。从国内报道的文献可知，我 1．2．2微量制麦方法 国对小麦品种的筛选缺乏系统的研究，小麦组成成分 浸麦方法：样品—+水浸6}l—+空气休止6Ir一水浸211—斗 对小麦酿造品质影响的研究几乎是一个空白。 空气休止6h--*水浸4h(恒温180C) 本试验通过对12个小麦品种的籽粒品质与麦芽品 质参数间的相关性研究。初步确定籽粒的哪些品质与 麦芽品质有重要关系。对于优质啤酒小麦籽粒品质和 lOh；72℃焙干2h；80℃焙焦4h。 麦芽品质特点的确定有一定的参考价值。 1．2-3麦芽品质性状的测定 1686-93中的方法测定麦芽各项指标。 根据QB 1材料与方法 1．3数据处理 1．1 材料 采用Excel统计分析软件，进行描述统计、相 小麦品种：江苏里下河地区农科院扬麦9号、扬 关分析。 麦11号、扬麦12号；江苏建湖农科院建麦1号；河 2结果与分析 南省农科院太空5号、豫麦18、豫麦47；河南省农作 物品种展览中心豫展2000；江苏徐淮地区淮阴农科所 2．1 小麦籽粒品质分析 淮麦18号；江苏农科院徐州25；安徽省涡阳县农科皖 小麦籽粒品质参数见表1。籽粒的3天发芽率能够 麦38号；山东省农科院济南17。 保证发芽的正常进行和麦芽质量的稳定性：籽粒的水 仪器与设备：乌氏黏度计、YQ-PJ-6B自动糖化分、水敏感性的变异系数较大；籽粒的容重、3天发芽 87 表1小麦籽粒品质参数 业标准啤酒麦芽指标，这是值得我们注意的问题；麦 品质性状 平均值标准偏差最小值最大值变异系数 芽浸出物、a一氨基氮含量的平均值均达到企业标准淡 色啤酒优级限定指标；麦芽库尔巴哈值的平均值符合 企业标准淡色啤酒合格品要求；麦芽糖化力超过企业