干化葡萄酒品质的比较及挥发性成分的GC-MS分析.pdfVIP

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2017-08-22 发布于北京
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干化葡萄酒品质的比较及挥发性成分的GC-MS分析.pdf

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干化葡萄酒品质的比较及挥发性成分的GC-MS分析.pdf

．1‘‘l bb‘ L；nlnachina 66．20芝洌慧黑02 Brewing and serialNo．300 brewIng Analysis 干化葡萄酒品质的比较及挥发性成分的GC—MS分析付丽霞，张惠玲木，齐晓琴，刘建花，李金鹏 (宁夏大学农学院，宁夏银川750021) 摘要：以宁夏贺兰山东麓地区赤霞珠葡萄为原料，采用3种不同方法进行干化处理，而后接种酵母进行干化葡萄酒的酿造，用顶空一干化葡萄酒中总酚含量最高增加了2．47％，单宁含量最高增加了3．54％，花色苷含量最高增加了0．033 g／L；鲜酿的葡萄酒中检测的挥发性风味物质有36种，3种干化葡萄酒中检测到的挥发性风味物质分别有38、40、37种，酯类物质的含量最大提高了9．95％。关键词：干化葡萄酒；品质比较；气质联用法中图分类号：0657。7 7)02—0166—05 文章编号：0254_5071(201 of Volatile of GC—MS by Comparisonq吼l匆and componentsdried铲ape谢neana蜘is FU Jianhua，u Li)(ia，ZHANGHuiling半，QIxiaoqin，LIU Ji印eng 仲JJegeofA鲥cu咖喝№gx扬Urnfversj够Ⅵn曲uan乃D02J，函面砂 inEastHelanMountain舡eain asraw threedi圩erent Cabemet material，a舭r Abs衄ct：UsingSauvi印on铲印e Nin铲ia processed州m drying was wine．111edi圩erencesofVolatilenavorsubstaIlcesin“ed wineswere and inoculatedto analyzed methods，yeast make赫ed伊印e grape Hs—sPⅦ巳一Gc—Ms．Theresu】tsshowed廿1at wimsh total c衄tenti11嘶ed was wine，lhe phenol comparedby compared grape bi曲est grape谢ne increased ta】[1Ilincontemwasincrease the contentwasiIlcreased0．033 in 2．47％，me by3．54％，aIldhi曲esta11thocyanin g／L dried乒ape by hi曲est innsh winesa