挤压膨化处理麸皮对全麦粉品质的影响.pdfVIP

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2017-08-22 发布于北京
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挤压膨化处理麸皮对全麦粉品质的影响.pdf

第11期(总第298期) 农产品加工·学刊 No．11 of 2012年11月 AcademicPeriodicalFarmProducts NOV． Processing 文章编号：1671—9646(2012)11-0088—05 挤压膨化处理麸皮对全麦粉品质的影响郝春明，+郑学玲，+张杰，刘羽中 (河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450052) 摘要：将红麦、白麦、加麦的小麦麸皮经挤压膨化处理、粉碎后，按原配比回添到面粉中，制得全麦粉。通过与未处理小麦麸皮回添的全麦粉在理化指标和流变学特性对比来评判2种工艺制得的全麦粉的性质，从色度、面筋、蛋白、沉降值、粉质、拉伸等方面进行比较，挤压膨化处理麸皮回添工艺对全麦粉的品质有明显的改变。关键词：小麦麸皮；挤压膨化；全麦粉；品质中图分类号：TS211．4 文献标志码：A doi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2012．11．023 EffectofExtrusion TreatmentBranon Expanding Quality of the贶ole矾eatF10ur HAO Jie，I．JU Chun-ming，’ZHENGXue-ling，’ZHANGChong ofFoodScience of and 450052，China) Technology，He。nanTechnology，Zhengzhou，He’nan (Colege University wheatflourisobtained withwheatbranofred wheatand after and Abstract：Whole byextruding wheat，white Jiamaigrinded the the whole flourwith and wheat addedto flour wheatflourbetween by originalratio．Comparison unprocessedprocessed and and aredetermined．Asa increase bran，the chemicalindicators result，a rheologieal significant physical properties the in inextrusion forceof andwater two ofthe bran