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杜仲茶酸奶的研制及茶粉、绿原酸对酸奶品质的影响.pdf
，14 2010，VoL31，No．12 食晶科学 ※T艺技术
杜仲茶酸奶的研制及茶粉、绿原酸对酸奶
口
ⅡH质的影响
刘亮I，卢琪2，段加彩2，高丽2，周荧2，吕思伊2，潘思轶：-牛
(1．浙江医药高等专科学校应用生物系，浙江宁波
摘 要：以牛乳和杜仲茶粉为主要原料，经乳酸菌发酵后，制成茶粉与酸奶结合的功能性新型酸奶。通过正交
试验考察杜仲茶粉添加量、加糖量、接种最和稳定剂的添加量对酸奶品质的影响。结果表明，当杜仲茶粉添加量
及组织状态具佳。杜仲茶粉和杜仲绿原酸纯品均能影响酸奶的发酵品质，结果表明成分复杂的杜仲茶粉能够促进
乳酸菌的发酵产酸，而纯品绿原酸则对其有抑制作用；杜仲茶粉的添加对酸奶品质及蛋白质体外消化率均无不良
影响。 。
关键词：杜仲茶粉；酸奶；绿原酸正交试验；品质
of with TeaandEffectof Additionsof
Eucommia EucommiaTeaand
DevelopmentYogurt Respective Chlorogenie
Rate
Acidon Fermentationandinvitro oftheProduct
Yogurt Digestion
LIU Jia·eai2，GAOLi2，ZHOU
Lian91，LUQi2，DUAN Yin92，LUSi-yi2，PAN
Si—yi2，。
(1．Department Pharmaceutical 315100，China；
ofAppliedBiology，Zhejiang College，Ningbo
ofFoodScienceand
2．College Technology，HuazhongAgriculturalUniversity,Wuhan430070，china)
tea miIk to
Abstract：Withtheadditionofeucommia wasfermentedwithLactobacillusanovelfunetional
powder,fresh produce
effectsofeucommiatea sizeand mixtureof
amount,whitesugaranaount,inoculum stabilizer(a
yogurt．The powder compound
CMCand onthe attributes werestudied method．
carrageen,1：1，m／m)amountsensory ofyognrt usingorthogonaJarraydesign
Theresultsshowedthatthe
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