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桃果实采后品质劣变及防治技术的研究进展.pdf
保鲜与加工
专家论坛 andProcess
Storage
桃果实采后品质劣变及防治技术的研究进展
朝3
闰师杰1,2，梁丽雅1’2’?，晋
(1．天津农学院食品科学系，天津300384；2．天津市农产品加工科技创新与成果转化基地，
天津300384；3．山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷030801)
摘要：综述了桃果实的采后贮藏特性及贮运中容易出现的软化、低温伤害、果肉褐变与絮败、风味丧
失及腐烂等品质劣变发生机理的研究进展，从低温、气调、冰温、减压、变温贮藏和外源物质处理等多
方面介绍了其预防技术的研究现状。并展望了桃果实保鲜技术研究的未来发展趋势。
关键词：桃果实；贮藏；品质劣变；防治技术
L、
Advancein Deteriorationand MethodsofPeach
Quality Controlling
FruitafterHarvest
YAN Zha03
Shi-jiel…，LIANGLi—yal甜，JIN
Science of
(1．Food DepartmentTianjinAgriculturalUniversity，Tianjin300384，China；
Products ScientificInnovationAchievementTransform 300384，China；
2．TianjinAgriculturalProcessing Base，Tia-jin
Food and ofShanxi
of Science AgriculturalUniversity，Taigu030801，China)
3．College Engineering
the and deteriorationand
summarized characteristic
Abstract：This
paper postharveststorage quality symptoms
research in and of fruitafter as
progressstoragetransportationpeach harvest，suchsoftening，chillinginjury，flesh
and researchstatusof and fromlow
browning，fleshwoolly，flavorlosingdecay．The preventingcontrollingtechnology
and substances
temperature，controlledatmosphere，icetemperature，hypobaric，changetemperaturestorageforeign
the offurtherwas
treatmentswere directions
introduced，and
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