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温控炭焙对武夷岩茶生化品质的影响.pdf
VoL
第36卷第12期 宜春学院学报 36，No．12
ofYichun Dee．2014
2014年12月 Journal College
温控炭焙对武夷岩茶生化品质的影响
林燕萍1．一，张见明2，黄莹蓉1，张芳芳1。苏晓瑜1。曾苗婷1。龙乐1。沈琼虹，黄毅彪1
(1．武夷学院茶与食品学院；2．福建省高校茶叶研究中心，福建武夷山354300)
摘 要：温控炭焙结合传统炭焙的优点，并结合现代温度控制技术，对于保持茶叶品质的稳
定和高效利用能源具有重要作用。采用武夷岩茶为材料，在1300C、1200C和1lO℃温度下分别烘
焙6h，分析不同炭焙温度对武夷岩茶水仙感官品质、主要理化成分的影响。结果表明：以温控
炭焙130℃6h处理的荼样感官审评得分最高。氨基酸、荼多酚、咖啡碱含量呈下降趋势，水浸
出物含量差异不显著。汤色RGB值CK处理最大，如处理最小。
关键词：武夷岩茶；温控；炭焙；生化；品质
TheEffectof ControlCharcoalonthe of Tea
Temperatured Baking QualityWu妒Rock
HN al
Yan～pin91”，ZHANGJian—min92，HUANGYing—ron91，et
Scienceand
(1．Tea BiologyDepartment，WuyiUniversity；
2．Tea ResearchInstitute and 354300，China)
Engineering ofFujianCollegesUniversities，Wuyishan
technolo—
withthe oftraditionalcharcoalbakedandmodern control
Abstract：Combiningadvantages temperature
controlcharcoalbaked an rolein the oftea andim—
temperature playsimportantmaintainingstabilityquality
gY，the
theuseof rockteaasthe for6hoursatthe
proving energyeflqciendy．ChosingWuyi material，andbaking tempera—
1 the biochemical of
turesof and10％．Then theeffecton and main
130。C，120。C Analyzing qualities components
wi￡h of130℃
Rockteaatdifferentcarbon resultshOWSt}lat：Bakedt}le
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