烟叶主要化学成分与品质关系概述.pdfVIP

加12年第26卷第7期 作物研究 139 烟叶主要化学成分与品质关系概述 王世沛1’2。温圣贤h (1湖南农业大学农学院，长沙410128；2贵州烟叶复烤有限责任公司，毕节551700) 摘要：概述了影响烟叶品质的主要化学成分指标，归纳了烟叶中烟碱、总糖、还原糖、总氮、钾、氯等主要化学成 分含量与品质之间的关系，指出烟叶中各质量指标的平衡协调程度决定烟叶的品质。 关键词：烟叶；化学成分；品质 中图分类号：S572 文献标识码：A 文章编号：1001．5280(2012)07m139旬3DOl：lO．3969／j．issn．100l-5280．2012．07．4l 烟叶品质是消费者对烟叶燃烧后烟气特性的综 合反映，是消费者对烟叶燃吸过程中所产生的香气、 劲头、吃味、刺激性等几个主要因素的综合感受和吸 质(6％一9％)。而且，烤烟评吸质量与淀粉含量、 烟安全性的综合评价。烟叶品质通常包括外观质量 挥发酸、烟碱总氮及含氯量呈显著正相关，与总糖呈 和内在质量，外观质量指烟叶的商品等级质量，如烟 显著负相关]。杜咏梅等旧1利用数理统计系统分 叶的成熟度、身分、结构、部位、颜色等表现出的优劣 析烟叶中烟碱、还原糖、总糖、总氮含量与烤烟吃味 程度；内在质量指烟叶内各种化学成分的数量和协 的关系，结果表明，烟碱、还原糖、总糖、总氮含量对 调性…。烟叶的物理特性、外观质量、内在质量、化 烤烟吃味均产生极显著影响，其中制约烤烟吃味的 学成分、安全性、可用性等方面因素是衡量烟叶品质 主要化学成分为还原糖、烟碱。闫克玉等一1对河南 优劣的主要途径心J。而烤烟的主要化学成分含量 烤烟主要理化指标与烟叶样品评吸质量相关分析表 决定着烟叶品质和卷烟风格特征，直接影响烟叶的 明：其烟叶样品中还原糖、总氮、烟碱、总挥发碱、石 J。蔡宪杰等怕J 油醚提取物、总酸、总挥发酸、总细胞壁物质(或全 工业可用性和卷烟产品的安全性【3，4 运用主成分分析和聚类分析对烟叶外观质量评价指 纤维素)、总灰分、钾、氯、平衡含水率、焦油等是影 标进行了研究，并建立了烟叶初步量化的外观质量 响评吸质量主要的理化指标。 评价指标体系。邵惠芳等∞o运用主成分分析、聚类 2烟叶主要化学成分与烟叶品质关系 分析法对烟叶外观质量评价指标进行了研究，将烟 叶分为3个部位，9个可用性等级。笔者概述了烟 2．1烟碱含量与烟叶品质的关系 叶主要化学成分与烟叶品质关系，指出烟叶中各质 烟碱又被称为尼古丁或烟精，在烟叶生物碱中 量指标的平衡协调程度决定了烟叶品质。 所占比例为97％，是由根系合成，并运输积累在烟 叶叶片中的主要生物碱。烟碱与烟叶品质、产品的 1烟叶主要化学成分指标 可接受性有首要联系，在鲜烟叶中，还含有次要的生 烟叶主要化学成分指标包括烟碱、总糖、还原 物碱，一般只占总生物碱的2％一5％【l0’¨J。烟碱本 糖、总氮、淀粉、钾、氯等含量和还原糖／烟碱比值、 身虽没有香味，但在叶片中能缓和其它因素的辣味。 钾／氯比，充分体现了烟叶质量的内涵。其外观质 目前，烟草中烟碱作用已被认为是满足吸烟者的一 量、内在质量和安全性都是烟叶内化学成分综合作 种生理上的活性化合物产品。烟碱中含氮17．3％， 用的结果。国内外大量对烟叶主要化学成分含量与 所以它是氮素在代谢过程中的一个重要组成成分。 烟叶品质关系研究表明，目前优质烤烟化学成分范 烟碱在叶片中积集量最多，而上部叶片中的积累