生态条件对茶叶品质的影响探析.pdfVIP

茶叶科学技术 2014(3):6-12 Tea Science and Technology 生态条件对茶叶品质的影响探析 王婷婷，金心怡* （福建农林大学园艺学院，福建 福州 350002 ） 摘要：阐述了茶树生长环境的生态条件与茶叶品质的关系，探析了土壤、湿度、温度、海拔高度、二氧化碳浓度等不同生态 条件对茶叶品质（包括茶叶氨基酸、咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等）的影响，提出了二氧化碳浓度和氮、磷、钾肥合理配施 及快速经济检测是未来生态环境对茶叶品质影响的重点研究方向，为生态茶园建设和绿色食品茶叶生产提供参考。 关键词：生态条件；影响；茶叶品质 Effects of Ecological Conditions on Tea Quality * WANG Ting-ting ，JIN Xin-yi （College of Horticulture，Fujian Agriculture and Forestry University ，Fuzhou ，Fujian 350002，China） Abstract: In this paper, we reviewed the effects of ecological environment conditions on tea quality and contents of function compositions in tea（amino acid, caffeine, tea polyphenols and soluble sugar ）, including soil, humidity, temperature, altitude and CO2 concentration, and suggested the study hotspots for the influence of ecological environment on tea quality in future: CO2 concentration, coordination of spreading manure （N, P and K ） and rapid-cheap detection technology, so as to provide a reference for the development of ecological tea plantation and the green production of tea. Key words: ecological conditions, influence, tea quality 茶叶品质一般由茶叶的色、香、味、形和叶底 温和、昼夜温差大、冬无严寒、夏无酷暑、雨量充 等五大因子构成，指茶叶产品所具备的能满足人们 沛、云雾缭绕、土壤肥沃呈酸性且无人为过度干扰 某种需要的属性[1] 。评定茶叶品质优劣时，除关注 的地区产出的茶叶品质较优。自古有云“高山云雾 干茶的外形、色泽和叶底等这些影响茶叶品质的外 出好茶”，“名山胜水出名茶”，茶叶品质与生态 在因子外，更要注重茶汤的香气、滋味和色泽等影 环境有着密切的关系[2] 。生态条件不仅影响着茶树 响茶叶品质的内在核心因子。其中影响这些品质因 的生长发育，对茶树的物质代谢强度和途径也有很 子的主要生化物质有：水溶性色素和不溶性色素成 大的影响。不同生态条件下的茶叶有不同的风格， 分，呈味物质氨基酸、儿茶素，可溶性多糖和咖啡 如武夷岩茶有“岩韵”，安溪铁观音有“音韵”。我 碱以及挥发性芳香化合物等。 国地域辽阔，不同地区的小气