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电场作用对干仓普洱生茶品质的影响.pdf
贵州农业科学2009，37(4)：68～69
Sciences
GuizhouAg“cultural
电场作用对干仓普洱生茶品质的影响
杨荣，胡晓娇，刘林，王楠，蒋薇
(昆明理工大学化学工程学院，云南昆明650224)
[摘 要]为了探讨电场作用对于仓普洱生茶的影响．进行了电场对普洱茶汤品质的影响研究。结果表明：普洱荼汤经特
种电场处理后．有助于普洱生荼的快速陈化过程．能改善和提升普洱生茶的品质。表现在加快了普洱荼汤的过滤速度，有效
提高了普洱茶茶汤的透光性。使普洱茶的汤色更清亮。喝起来更甘甜圆润。
[关键词]干仓普洱生荼；品质；影响因素；电场
[中图分类号]s571．1 [文献标识码]A
FieIdOn OfUnfermentedPU’er
TheEffectOfElectric QuaI．ty
。
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YANG Wei
Lin，WANGNan，JIANG
Rong，HUXiao—jiao，LIU
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Abstract：TheunfermentedPu’erteaunderthedrystorageconditionwastreatedbytheelectricfieldtostudytheeffect
onits TheresultsshowedthatelectricfieldtreatmentcouId thefermentationoftheunfe衄entedPu’
quality． speedup process
rate
ertea，and and its itsfiltrationand its
improvepromotequalitybyspeedingup effectivelyraisingtransparency．
words：uIlfermentedPu’erteaunder field
Key drystoragecondition；quality；factor；electric
普洱茶是云南特有的地方名茶，根据制法的不 1．3透光度检测
同，将普洱茶分为熟茶和生茶。熟茶为经过人工发 1．3．1 样品在不同浓度下的透光度检测称取处
酵后再加工而成的产品；生茶则是以鲜叶采摘后经 理过的和未处理过(对照)的茶粉各O．29、O．59和
过杀青，揉捻，晒干，然后随时间自然陈化而得到。
由于生茶未经渥堆发酵处理，茶性较刺激，但存放多 定容，水浴恒温浸泡20min左右。再用中速定性滤
年后茶性会转温和，口感更醇和爽滑，汤色清亮且滋 纸进行过滤，将茶水和茶渣分离，得到处理过程相同
味更圆润甘甜。干仓陈化的普洱茶，富于浓厚的文 的样液和对照样液，采用72lB型分光光度仪，筛选
化底蕴，在形、色、香、味、气等方面都有特殊的品质， 得到最大吸收峰值的波长为490nm，并在此波长
但其品质主要受一些环境因素，如温度、湿度以及空 下，以重蒸馏水的透光度为100％计。分别测量样
气中微生物的种类和含量的影响，需要的自然陈化
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