电子束辐照对辣椒热风干燥特性及品质的影响.pdfVIP

l 研究论文 I 电子束辐照对辣椒热风干燥特性及品质的影响 颜伟强 l 2， 孔秋莲 1 2， 岳玲l 2， 王海宏 l 立， 陈志军 l 二， 吴爱忠 l ， 戚文元*1，2 (1.上海市农业科学院，上海 201106; 2. 1 : 海束能辅照技术有限公司. 上海 20 1 401 ) 摘要:以电子来辐照结合热风干燥辣椒，研究不同辐照剂量的辣椒热风干燥特性及其对产品微 生物和品质的影响。 结果表明:辣椒经 2、3 、6 kGy 辐照预处理后， 千燥速率显著提高，辐照剂量 与干燥速率呈正相关;新鲜辣椒千燥前进行编照处理能够更有效杀灭产品中的微生物， 且所需 要辐照剂量低( 3-6 kGy) ; 辣椒中辣椒索和辣椒红色素耐辐照能力较强，但相对于离合水率的新 鲜原料，其耐辐照能力相对较弱，在 6 kGy 剂量时对其品质会产生显著影响(P0.05) 。 研究结果 表明 ，应控制辣椒预辐照剂量，实现辣椒低剂量辐照叉菌和热风干燥效率的提高。 关键词:辣椒; 辐照;干燥速率;微生物;品质 中图分类号: 15 255.52 文献标志码:A 文章编号:1673一1689(2015)09一ω14-ü6 EtTect of Electron Beam Irradiation on Hot-Air Drying Characteristics and Quality of Chilli 2 1 2 2 YAN We句iani. ， KONG Qiulian. 气 YUE Lingl. , WA NG H础。ni. ， CHENZ均iunl.2 ， WUA izhoni , Q伊1 Wen归m叫 (υ1. Crop lnstitute , Shanghai Academy of Agricu1ture Science , Shanghai 2011 06 , China; 2. Shanghai Shuneng Irradiation Technology Co . Ltd. , Shanghai 201401 , China ) Abs衍ad: The effects of electroo beam ( EB) irradiatioo with differeot doses combioed 明白hot-air 命抖og 00 the characteristics ,microorganism ,and quality of chilli were studied. 白le results showed that 命ying rate increased sigoificantly after the irradiation treatment with the dose of2 ,3 and 6 kGy , and there was a positive correlatioo between irradiation dose and 世ying rate. The radiatioo treatmeot of chilli before drying could