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壳聚糖及其衍生物清除羟自由基能力摘要：目的研究壳聚糖及其衍生物壳寡糖、羧甲基壳聚糖（CM-chitosan）、N-乙酰氨基葡糖、氨基葡糖盐酸盐体外清除羟自由基的能力。方法采用邻二氮菲-Fe2 + 氧化法。结果在实验设置的浓度范围内，清除羟自由基的能力依次为壳寡糖＞壳聚糖＞N-乙酰氨基葡糖＞氨基葡糖盐酸盐＞羧甲基壳聚糖，清除能力均随浓度增加而增大。以0.32 mg/mL壳寡糖的清除率最大，达到97.81 %，相当于0.64 mmol/L抗坏血酸清除羟自由基的能力。结论本实验为开发壳聚糖及其衍生物作为抗氧化能力较强的食品和药品奠定了一定基础。 关键词：壳聚糖；衍生物；抗氧化性；羟自由基 中图分类号：R362文献标识码：A文章编号：1672-979X(2008)07-0023-02 Scavenging Hydroxyl Free Radical Activity of Chitosan and Its Derivatives ZHANG Jing-han, JIN Li-ming, ZHANG Pan, XU Ying, ZHAO Hai-yang (Life Science Institute,Dalian Nationalities University, Dalian 116600, China) Abstract：Objective The antioxidative activities in vitro of chitosan, caboxymethyl-chitosan (CM-chitosan), oligo-chitosan, N-acetyl-glucosamine (NAG) and glucosamine hydrochloride (GlcNH2HCl) were investigated. Methods Phenanthroline-Fe2+ method was used. Results The results showed that in the setting concentration range, the antioxidative activities increased with the elevation of concentration. The activity of scavenging hydroxyl free radical of chitosan and its derivatives was that oligo-chitosan ＞chitosan＞NAG＞GlcNH2?HCl＞CM-chitosan and the highest rate of hydroxyl free radical-scavenging of 0.32 mg/mL oligo-chitosan could be 97.81%, which was similar with the activity of 0.64 mmol/L vitamin C. Conclusion Our work provided the theory basis for further application of chitosan and its derivatives on food and drug. Key words：chitosan; derivatives; antioxidative activity; hydroxyl free radical 自由基即带有未成对电子的原子或原子团。人体内的自由基主要有活性氧自由基（如O?2、OH等）、活性氮自由基等。自由基通常活泼，能量高，不稳定，具有强烈的成对趋势，因此会损伤组织细胞。研究表明，人体衰老与疾病与自由基堆积或消除密切相关[1]。 壳聚糖是甲壳素脱乙酰基的产物。壳聚糖分子中含有3种主要的活性官能团：氨基（C-2）、一级羟基（C-3）和二级羟基（C-6），这些基团的化学修饰产生大量的在不同领域具有应用价值的原材料[2]。目前研究证明，壳聚糖及其衍生物在细胞水平和动物整体水平上具有一定的抗氧化作用[3]，但是，壳聚糖的单糖衍生物―N―乙酰氨基葡糖和氨基葡糖盐酸盐化学水平抗氧化作用的研究报告尚不多见。 1材料 1.1供试品和试剂 壳聚糖（chitosan，相对分子质量15万左右，脱乙酰度90 %）、氨基葡糖盐酸盐（GlcNH2OHCl）、N-乙酰氨基葡糖（NAG）均购自莱州海力生物制品有限公司。壳寡糖（oligo-chitosan）、羧甲基壳聚糖（CM-chitosan）为实验室自制。无水乙醇、过氧化氢 、95%乙醇、氢氧化钾、氯乙酸、邻二氮菲、硫酸亚铁（FeSO47H2O）、抗坏