常食植物胚芽防病利健康(上).docVIP

常食植物胚芽防病利健康(上)最新科学研究发现，豆类和谷物的种子在发芽后，植物胚芽会产生某种活性物质，人们只要经常吃些发芽的食物，就能起到延年益寿和防治多种疾病的作用。不过，最好根据自身的情况以及需要，来选择不同的发芽食物和确定发芽时间的长短，从而达到最佳的防衰治病效果。 豌豆芽降血糖有效 豌豆芽萌发出2~4片子叶时，富含赖氨酸和铬，其中的赖氨酸能增强人体的免疫力，提高中枢神经组织的功能；铬则有利于体内糖和脂肪的代谢，还能维持体内胰岛素的正常功能。此外，豌豆芽中所含的胆碱、蛋氨酸等还有助于防止动脉硬化。 【食之有道】取籽粒饱满的豌豆用水洗净，温水浸泡让其发涨，当豌豆发芽并长至2~3片子叶时，捣烂榨汁饮，每次半杯，每日2次，经常饮用就会产生明显的降糖效果。 绿豆芽防牙龈出血 人体内若缺乏L-抗坏血酸，就会使毛细血管壁的脆性增加，进而出现牙龈出血、口角炎等。而绿豆在发芽的过程中，会产生大量此物质，其含量往往与豆芽的长短有关，一般长至2厘米左右时含量最高，据测定，每500克绿豆芽中L-抗坏血酸的含量高达180多毫克。 【食之有道】将籽粒饱满的绿豆洗净，用温水浸泡让其发涨，待绿豆芽长至2厘米左右时，便可炒熟食用。每天1次，每次500克，连食1周。 大麦芽治消化不良 大麦芽中含有a和β淀粉酶、催化酶以及细胞色素C等，其中淀粉酶能将食物中的淀粉分解成麦芽糖和糊精，具有促进胃酸以及胃蛋白酶分泌的作用，可助胃肠消化；大麦发芽过程中还会产生蛋白质的水解产物――肽和氨基酸，特别易被人体消化吸收和利用。 【食之有道】将籽粒饱满的大麦先在阳光下晒1~2日，再用温水浸泡一昼夜，在20~25℃的室温下一般2~3天便可生出胚芽，长到0.5厘米时便可晾干备用。每次用10克干大麦芽（中药店也有售）与100克大米同煮粥，每周食3次。 小麦芽治老年耳鸣 小麦胚芽是从优质小麦经小麦胚芽切割机提炼而成，是一种高蛋白、高维E、低热、低脂、低胆固醇的营养品，内含丰富的蛋白质、维生素、矿物质以及全部18种人体必需的氨基酸。老年性耳鸣一般是由耳部动脉硬化所致，而小麦种子发芽长至3厘米时富含维E和膳食纤维等，有助于降低血液黏稠度，进而防治耳部的动脉粥样硬化。这种天然的维E没有化学反应，从而保持了原有的生理活性与天然属性，更易被人体吸收利用。 【食之有道】将籽粒饱满的小麦种子洗净用温水浸泡12小时后，放入容器内，表面蒙上一层白纱布并保持湿润。当小麦芽长至3厘米时，可凉拌生食；长至10~15厘米时，可榨汁服用，都可达到同样效果。 萝卜芽防消化道肿瘤 经过日光照射的萝卜发芽至2~3厘米时，不仅维C、铁、钙等的含量丰富，还富含叶绿素等抗癌物质。此外还含有芥子油，能有效地促进胃肠道蠕动，排出肠道中的有害物质，预防消化道出现癌变。萝卜芽中的消化酵素，能吞噬、抑制甚至杀死癌细胞，尤其是生吃萝卜芽还能刺激消化道产生干扰素，具有抵抗病毒感染、激活体内自然杀伤细胞的活性，从而降低患上消化道肿瘤的风险。 【食之有道】将50克白萝卜籽用温水浸泡后放入容器内，表面蒙上一层白纱布，每隔5小时洒1次水。萝卜籽发芽后，让其常接受阳光照射。长至2~3厘米时便可凉拌来吃，每天以40克为宜。 黄豆芽可降血压 大豆经水浸生成大豆芽后，各种有害因子亦可大部分去除，因而，黄豆芽中的蛋白质利用率比大豆蛋白高5~10%。它所含不易消化的多糖物质，在发芽过程中急剧下降以至消失，避免了吃大豆后的腹胀、过敏现象。在发芽过程中，由于酶的作用，更多的矿物质被释放出来，易被人体利用。其中，维C、B2、烟酸及胡萝卜素均成倍地增加。黄豆中本来没有的还原性维C含量也大大增加，可促进钙的吸收和利用。所以，豆芽是可与绿叶菜相媲美的上佳蔬菜。 黄豆在发芽48小时后，种子里的γ氨基丁酸会突然增加7倍。这种物质对人体具有多种生理功能，它作用于人体脊髓的血管运动中枢，可有效地促进血管扩张，进而达到降压的目的；还参与人体中枢神经系统和血液循环系统的相关生理活动，可有效镇痛、抗惊厥、抗心律失常、改善脑机能、促进长期的记忆功能等。 【食之有道】将籽粒饱满的大黄豆洗净，用温水浸泡让其发涨，从黄豆初露嫩芽算起， 48小时后（一般能长到0.5~1厘米），即可炒熟食用。 （据10.12.14《大众卫生报》） 1