江门市新会区18所幼儿园膳食营养调查研究.docVIP

江门市新会区18所幼儿园膳食营养调查研究摘 要 目的：了解江门市新会区18所幼儿园儿童的膳食结构情况，并提出合理膳食建议。方法：对18所幼儿园采用称重法进行膳食调查，统一用集体儿童营养电脑软件进行分析。结果：三大营养素供热比不合理，脂肪供热不足，蛋白质、碳水化合物供热偏高，钙和维生素A严重缺乏，锌、维生素B?1、维生素B?2、维生素C存在不同程度的摄入不足等现象。结论：加强幼儿园膳食管理，促进膳食结构合理化，为儿童提供充足、均衡、合理的膳食营养，才能使儿童健康成长。? 关键词 幼儿园 膳食调查 营养分析 平衡膳食? 资料与方法? 一般资料：本组资料均来自我院对新会区18所幼儿园的调查。其中幼儿园儿童人数在150人以下的有7所，150～300人有9所，300人以上2所。 ? 方法：均采用称重法，连续5天进行膳食调查，并采用集体儿童营养电脑软件进行营养分析。? 评价标准：热量摄入量能够满足供给量标准（RDA）的90%以上为正常，低于80%为不足，超过供给量标准的20%就可能引起体重过重。蛋白质、无机盐和维生素摄入量应达到供给量标准的80%以上。热量营养素来源的合理分配应是：蛋白质供给的热量应占总热量的12%～15%，脂肪占20%～30%；碳水化合物占50%～60%。动物性食物蛋白质和豆类蛋白质，应占蛋白质总摄入量的50%［1］。? 统计学方法：计数资料比较采用X2检验和t检验。? 结果? 调查发现，营养素摄入量各幼儿园之间差异很大，除蛋白质、铁两种营养素的摄入量达到或超过供给量标准外，其他营养素均存在一定比例的摄入不足。钙摄入量在供给量标准的0.25～0.93之间，有15所幼儿园未达到供给量标准，占83.3%；有10所低于供给量标准的60%，严重不足。锌的摄入量在供给量标准的0.66～1.26之间，个别幼儿园摄入不足。维生素A、维生素B?1、维生素B?2、维生素C等摄入量差距较大，与供给量标准相比分别在0.24～1.35、0.55～1.03、0.38～1.31、0.62～1.82之间。未达到供给量标准的幼儿园分别占72.2%、72.2%、44.4%和16.7%，显示大部分幼儿园维生素A、维生素B?1、维生素B?2摄入不足。在能量来源中蛋白质、碳水化合物供能增高，而脂肪供能相对不足。蛋白质来源中，动物蛋白质和豆类蛋白质均达到40%以上，热量供给基本达到供给量标准。? 讨论? 蛋白质、脂肪、碳水化合物三者供热比例失调：有7所幼儿园蛋白质供热大于15%，11所幼儿园碳水化合物供热大于60%，2所幼儿园脂肪供热小于20%，说明存在蛋白质、碳水化合物供热过多而脂肪供热不足的情况。蛋白质摄入过多，在供给量标准（RDA）的98%～170%之间，蛋白质供热大于15%的幼儿园占38.9%。蛋白质是维持生命不可缺少的营养素，但蛋白质摄入量过高，会给儿童的肾脏带来不必要的负担，而且多余的蛋白质作为产热物质使蛋白质供热超过总热能的15%［2］。热量供给各幼儿园存在一定的差异,有2所幼儿园未达到供给量标准（RDA）的90%,12所超过供给量标准（RDA）的100%，表明部分幼儿园仍存在热量摄入不足或过量的现象。? 维生素摄入不足：所有幼儿园的维生素A、维生素B?1、维生素B?2、维生素C摄入量差距较大，与供给量标准（RDA）相比分别在0.24～1.35、0.55～1.03、0.38～1.31及0.62～1.82之间。维生素A、维生素B?1、维生素B?2、维生素C摄入量未达到供给量标准（RDA）的幼儿园分别占72.2%、72.2%、44.4%和16.7%。? 钙摄入严重不足：本组资料显示，钙摄入量仅达供给量标准（RDA）的25%～93%，有15所幼儿园未达到供给量标准（RDA）的80%，其中10所在RDA的60%以下。钙长期缺乏对儿童的健康影响很大，易造成儿童不同程度的缺钙或佝偻病，影响儿童的生长发育。? 总之，科学合理的平衡膳食，对促进儿童生长发育，减少各种营养性疾病有重要作用。? 参考文献? 1 刘湘云,陈荣华.儿童保健学.第3版.南京:江苏科学技术出版社,2006:122-123.? 2 全京花，杨丹.1～6岁儿童膳食调查.中国妇幼保健杂志,2004,19(7):116-117.? 1