连续化生产线加工过程中客家炒青绿茶主要品质成分的化.pdfVIP

广东农业科学 2014 年第 24 期 91 连续化生产线加王过程中客家炒青绿茶 主要品质成分的变化 乔小燕1 ，黄国资1 ，王秋霜1 ，饶幸霞2 ，黄秀新3 ，饶国周2 ，黄海英3 ，陈 栋1 (1.广东省农科院饮用植物研究所/广东省茶树资源创新利用重点实验室，广东广州日创40; 2.梅州市农业科学院研究所，广东梅州 514∞0; 3.广东龙岗马山茶业股份有限公司，广东梅州 514α则) 摘 要:为研究连续化生产线加工过程中客家炒青绿茶品质成分的变化，以金董茶树品种为原料，通过实时 3 次重复取样的方法，对连续化生产线加工过程中 7 个工序客家炒青绿茶主要品质成分的变化进行测定和比较分析。 结果表明，在连续化生产线加工过程中，从鲜叶、萎凋、杀青、揉捻、动态失水、一炒到二炒，客家炒青绿茶的主要品质 成分发生了显著变化，表现为荼多盼、游离氨基酸、可溶性糖、咖啡碱和非醋型儿茶素含量总体呈下降趋势;儿茶素 总量和醋型儿茶素含量呈增加趋势。利用该生产线生产的清香型客家炒青绿茶具有与子工制作产品同样的品质特 征。萎凋、杀青和一炒是连续化加工 7 个工序中茶叶主要品质成分发生最显著变化的工序，科学控制好萎凋、杀青和 →炒工序，对于提高连续化生产线加工清香型客家炒青绿茶品质具有重要意义。 关键词:客家炒青绿茶;连续化生产线;品质成分 中图分类号:TS272S1 文献标识码:A 文章编号:1 ∞4-874X(2014)24-∞91-04 Quality change of Hakka roasted green tea in continuous production process 1 1 2 QIAO Xiao-yan , HUANG GUO-Zil , WANG Qiu-shuang , RAO Xing-xia , 3 2 1 HUANG Xiu-xin ，阳o Guo-zhou , HUANG Hai-yin矿， CHEN Dong (1. Institute 0/Drinkahle Plant, Guangdong Academy 0/Agricultural Sciences/Guangdong Key Lαboralory 0/ Tea Resources Inrwvalion cuui Utilizalion, Guangzhou 510640, China; 2. Meizhou Acαdemy 0/Agricultural Sciences , Meizhou 514α泪， China; 3. Guangdong LonggωJg Mωhan Tea Co. Ltd. , Meizhou 514α泊， China) Abstract: To analyze the change of quality of roasted green tea in continuous production line , provide the theoretical . basement for continuous and standardized mode of Hakk