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农产品加工 No.4 第4 期(总第406 期) 2016 年4 月 Fann Products Processing Apr 文章编号: 1671-9646 (2016) 04b-∞35-02 部分市售花生油晶质的检测 宋博才 (莱阳市农产品质量安全监督管理办公室，山东莱阳 2652∞) 摘要:通过感官评定以及理化指标中酸价、过氧化值、黄曲霉毒素 Bl 的测定来评价花生油品质。通过对6 种样品的 检测，结果测得3 种品牌花生油全部合格，而散装花生油黄曲霉毒素Bl 易超标。为安全起见，消费者最好购买品牌 花生油。 关键词:花生泊;检测;品质 中固分类号: R155.5 文献标志码: A doi: lO.l6693/j.cnki.1671-9646(X).2016.04.040 The Quality Detection on Some Commercial Peanut Oil SONGBωai (Laiyang Agricultural Products Quality and Safety Supemsion and Management Office , Laiy皿g ， Shandong 265200 , China) Ahs缸act: Wi由 commercial peanut 0且 as material , sensoηevaluation ， acid value , peroxide value , aflatoxin Bl as determination indexes , the quality of peanut oiI are evaluated. 币le results show 出at three kinds of brand peanut oil all qualified in six samples , but aflatoxin Bl in bulk peanut oiI is easily found to exceed the standard. For safety reasons , consumers are recommended to purchase brand peanut oiI as fi町 as possible. Key words: peanut oiI; detection; quality 随着生活水平的提高，花生油进入到越来越多 项目，通过定性、定量检测，可以判断油脂品质的 的家庭中，因此花生油的品质成为淌费者越来越关 优劣，尤其是油脂存放期间品质变化情况问;过氧 心的问题。品质优良的花生油色泽呈浅黄色、澄清 化值也是考察油脂氧化酸败程度至关重要的指标， 透明，具有花生油固有的气昧和滋味，是一种较易 我国明确规定了食用植物油及含油脂的食品中过氧 消化的食用植物油。花生油含丰富的不饱和脂肪酸， 化值的限值间。本文通过感官评定及理化指标中酸价、 另外还含有约 19.9%的饱和脂肪酸[1]。经常食用花生 过氧化值、黄曲霉毒素BI 的测定来评价花生油品质。 油，可将人体内有害物质胆固醇分解为胆汁酸，并 1 材料与方法 将其排出体外[2] 。另外，花生油中还含有很多对人体 有益的物质，如磷脂、 VE 等。食用花生油，还具有 1.1 材料 防止皮肤老化、保护人体血管壁、防止血栓形成、 市售 3 种不同品牌的花生油以及3 种不同来源 预防动脉粥状硬化和冠心病发生的作用。但是，花 的散装花生油，其中 A 为市售品牌 a 的花生油， B 生