钙处理对双孢菇贮藏期间品质的影响.pdfVIP

※包装贮运 20日， Vo1.34, NO.12 331 自目翻军 钙处理对双抱菇贮藏期间品质的影响 沈奇1 ，孙娅11 ，张维敏23，王毓宁11 ，李志强山* (1.江苏省农业科学院，江苏南京 210014; 2. 国家农业科技华东(江苏)创新中心农产品加工工程技术研究中心， 江苏南京 21∞14; 3.南京林业大学森林资源与环境学院，江苏南京 21∞37) 搞 要z 以双泡菇为材料，清水处理作对照，研究了3个质量浓度的氧化钙(0.5 、 1 、 2g/100mL)处理对采后双抱菇 贮藏期间呼吸强度、总糖、蛋白质、游离氨基酸、 VC及果胶(原果胶、可溶性果胶)含量的影响。结果表明:在贮 藏温度。~2C条件下，与对照相比， 3个处理中0.5g1100mL氯化钙处理可以有效的抑制呼吸强度、推迟呼吸峰的到 来，并有减缓总糖、蛋白质、 VC、原果胶含量下降，抑制潜离氨基酸和可溶性果胶含量的上升趋势; 1911∞mL氧 化钙处理能够推迟呼吸峰的产生时间，在贮藏后期(12~14d)抑制蛋白质含量的下降，且0-4d时VC含量也高于对 照; 2g11∞mL氧化钙处理0~8d内总糖含量较高， 12~14d时蛋白质含量高于对照。 关键词:双抱菇:钙处理:品质 Effect of Calcium Treatment on Quality of Button Mushroom (Agaricω bi甲， orus) during Storage l 2 3 2 SHEN Qi , SUN Ya口， ZHANG Wei-min . , WANG Yu-ningl .2, LI Zhi-qiang I. * (1. Jiangsu Academy of Agricultura1 Sciences, Nanjing 21∞14， China; 2. Engineering Research Center for Agricultura1 pr创ucts Processing, Nationa1 Agricultura1 Science and T巳chnology Innovation Center in Eastem China, Nanjing 21∞14， China; 3. College ofForest Resources and Environment, Nanjing Fores町y University , Nanjing 210037 , China) Abstract: Using water as a control，由e effects of ca1cium chloride treatrnent at various ∞，ncentrations (0.5 , 1 gll∞mL and 2 gll∞mL) on respiration intensity, total sug缸， protein , free 刽nino acid, vitamin C and pectin (protopectin and soluble p巳ctin) contents in Agaricus bisporus were studied. The results indicated 由at during storage at 0-2 .C , 0.5 glloo mL ca1cium chloride treatrnent could efti巳咄咄Iy inl曲it respiratory intensity, delay the appearance of climact