闷黄工艺对夏季原料茶品质的影响研究.pdfVIP

第10卷第7期 南方农业 2016年3月 Vol.10 No.7 South China Agriculture Mar.2016 钟应富,罗红玉,杨 娟,等.闷黄工艺对夏季原料茶品质的影响研究[J].南方农业,2016,10(7):81 －82. 闷黄工艺对夏季原料茶品质的影响研究 钟应富，罗红玉，杨 娟，张 莹 （重庆市农业科学院茶叶研究所，重庆市茶叶工程技术研究中心，永川 402160） 摘 要 为了解决夏季原料茶苦涩味重等问题，通过借鉴黄茶闷黄工艺，对比研究了不同闷黄处理对 夏季原料茶叶品质的影响，试验结果表明：（1）前期闷黄更有利于色泽的变化；（2 ）后期闷黄对滋 味的改善作用更大；（3）夏季茶叶原料中引入闷黄工序可以改善茶叶品质。 关键词 闷黄工艺；黄茶；夏季原料茶；苦涩味；茶叶品质 中图分类号：S571.1 文献标志码：A 文章编号：1673-890X(2016)7-081-02 知网出版网址：ki net/kcms/detail/50.1186.s2206.036 html 网络出版时间：2016-3-30 22:06:00 黄茶是我国六大茶类之一，闷黄是形成的黄茶品 1.3 试验处理 质形成的关键，也是黄茶加工的典型工艺，是形成黄 1.3.1 工艺流程 汤黄叶的重要工序。黄茶以原料采摘标准不同可分为 基本流程为：鲜叶→杀青→闷黄→揉捻→理条→ 黄大茶、黄小茶和黄芽茶，按闷黄方法可分为干坯闷 干燥。 黄和湿坯闷黄。我国茶叶生产以绿茶为主，但是夏季 1.3.2 试验处理 原料加工绿茶存在苦涩味重、香气粗等问题，不易接 （1 ）对照：以相关原料不闷黄为对照；（2 ） 受，而黄茶的闷黄工艺就可能很好的解决其滋味品质 处理1 ：杀青后1次闷黄，时间5 h ，即1次闷黄(温度 问题，降低苦涩味，因此，利用夏季原料开发黄茶或 39 ～42 ℃，以下同) ；（3）处理2 ：处理1的基础上，揉 黄绿茶或许是一种新的突破。为此，本文试验研究了 捻之后，120℃烘5 min、再闷1 h再进行理条工序，即2次 不同闷黄工艺对夏季原料茶叶品质的影响，希对进一 闷黄；（4）处理3 ：在处理2的基础上，理条后再闷1 h， 步提升夏茶综合品质和商品价值有益。 然后进行烘干工序，即3次闷黄；（5）处理4 ：在处理3 的基础上，烘干后趁热装箱24 h ，即4次闷黄。 1 材料与方法 1.4 品质分析 1.1 试验材料 1.4.1 感官品质分析方法 中小叶茶树品种，夏季(6—8月)采茶鲜叶1芽2叶。 采用GB/T 23776-2009 ，外形25% 、汤色10%、香 1.2 仪器设备 气25% 、滋味30%、叶底10%. 6CZ S-150型汽热杀青机、6CRK-405 自动揉捻 1.4.2 理化成分分析方法 机、6CLZ-80D型名茶理条机、6CH-54茶叶烘焙箱、 （1）水分测定采用GB/T8304-2002 ；（2 ）水浸 保温箱、UT303C 电子测温仪、TU1901紫外可见分光 出物测定采用GB/T8305-2002 ；（3 ）多酚含量测定采 光度计等。 用GB/T8313-2008 ；（4 ）氨基酸测定采用GB/T8314- 收稿日期 2016-02-02 2002 ；（5 ）咖啡碱测定采用GB/T8312-2002 ；（6 ） 基金项目 重庆市科委基本科研业务项目“优质黄茶工艺创新及加工关键 技术研究”。 可溶性糖测定采用硫酸-蒽酮比色法；（7 ）叶绿素测 作者