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金寨红茶品质特征及其加工关键技术.pdf
-I~司Ii~国n_…-.
中国茶叶加工 2014 , (3) :38-40
金寨红茶品质特征及其加工关键技术
陈习村，陈辉，张正竹，解正定，段宗俊，文小孟
(金寨县农业发展委员会，安徽金寨 237300)
搞 要 : 会寨红茶一般采用茶列中曹类占碍，~叶l平反又I 1O~20 cm ，温皮为 25~30 C，时间为 4-6 h，减交率
达 24%-36%; 揉捻按轻-重-轻/!i..则加压，分 2 次练捻，每次 30-35 min ，细胞破坏8萨达 70%-80% ，成条卒在
80%以上j SL 酵玄混为 22-28 C，相对温度在 95%以上，摊叶厚度为 8-15 cm，需 4-6 h; 干燥采取多次必火干
燥，毛火候至 7 成千 . 摊凉 30-40 min 后 . 友火至 9 成干，3-5 天后，借鉴六安ffi-片的拉老火工艺烽火提夺或使
用滚衍炒千机炒至足干。 制符合寨红茶品质独特，典型特征为4月红汤、火粉脊。
关键词: 会寨红茶，品质特征，加工工艺
中图分类号:TS272.4;TS272S2 文献标识码: A 文章编号:2095-0306(2014)03-0038-03
On Quality Characteristics and Key Processing Technologies of
Jinzhai Black Tea
CHEN Xi - cun, CHEN Hui , ZHANG Zheng- zu, XIE Zheng-di吨， DUAN Zong- jun , WEN Xiao- men
( A毡ricullure Developmcnl Co川millee of Jinzhai Counly, Jinzhai 237300, Chir,:) )
Abstract: When processing .Jinzhai Black Tea, Ihe fresh lea leaves are pul inlo a withering Irough wilh
a lhickness of 10-却 crn for wilhering 4-6 h , wüh lhe lemperat.ure o[ 25-30 C . Aft.er witheri吨， t.he weight.
loss can reach 24%-36%. The rolling procedure follows a principal of lighl pressure 10 heavy pressure and
t.henωlight pressure, rolling two tirnes for 30-35 rnin each lime, which can achieve a ceJl -damaging rate of
70%-80%, and a rolled twig rale of over 80%. The temperalure of fennentation room was kepl al 22-28 C,
1.1, e relalive hurnidi1:y (RH) al over 95%, the t.hickness of leaves at. 8-15 crn and fermenljng for 4-6 h . Afle,
femlentation , the leaves were baked and dried severa.l times -firsl 自ring， in which Ihe tea was dried 10 a
dryness degree of 70% , cooling 30-40 min , t.hen second ‘白ri 吨， in which lhe Lωwas dried 10 a dryness
degree of 90%. Afler 3 -5 days , Ihe lea
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