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鲜桃采后商品化处理及冷链运输过程对果品品质的影响及控制.pdf
278 2010， 协1. 31 , No.16 留日和l 字 ※包装贮i昌
鲜桃采后商品化处理及冷链运输过程对果品
品质的影响及控制
赵晓7y 1.2 ，王贵禧1. 事，梁丽松1 ，祝突击2
(1.中园林业科学研究院林业研究所，国家林业局林木培育实验室，北京 100091;
2.1可南农业大学食品科学技术学院，向南郑州 45∞02)
摘 要:参照HACCP 摹本原理对鲜桃商品化处理及沟链贮运过程中出现的品质变化进行危害分析，确定原料验
收、杀睛、包装、预冷、运输成销售6 个关键拍制点，制定相峭的纠偏措施和关键技术参数表，为有嫩控制鲜
桃来后商品品质提供技术支撑。
关键词:鲜桃:商品化处理:拎链运输:晶质
Influences of Commercia1 Handling and Cold Chain Transportation on Postharvest Peach Quality and 阳ecautions
1 1 2
ZHAO Xiao-fang ,2 , WANG Gui-xj1代 LIANG Li-song , ZHU Mei-yun
(1. Key La加mωcy of Forestry Silviculture of State 阳es盯Administr:础。n， Research Institute of Forestry, Chinese Academy of
For创町， Be:始时 1 创削1 ， China; 2. College ofFood Science and Technology, Henan Agricultural Univers坷，
Zhengzhou 45仪泊2， China)
Abstract: AccordingωHACCP 庐讪ciple， hazard analysis was performed for 阳q削lity changes of po自由arvest peach fruits
dur讪gωmmercial han创叫and ∞，ld chain transportation. As a result, 6 k:ey control points wereω晒rn时， including material
ωωptan邸， ste副ization， packagi吨，严时∞Iing， ω，ld chain trans阳tationandd臼tribution. In创町ω严。悦deú记hni，佣lsu阴阳t
for the effectìve control of commercial quality of pos伽arvest peach fruits , precautions were proposed and key technical
parameters were also listed.
Key words: fresh peach; commercial handling; cold-chain tr阳sportation; quality
tþ 罔分类号: TS255.36 文献标识码:A 文章编号: 1佣2-6630(2010)16心Q78翩。4
桃(Prunus persica (L.) Batsch)属于典唱的呼吸跃变 过程中每个环节都有可能对产品品质造成…定的危害，
型果实，以其外观鲜艳、肉质细腻、营养丰富深受人 直接影响产品的陶品价值。
们喜爱[1].由于桃果实来收季节多集中于气温校高的 危害分析句关键控制点(hazard analysis critícal con嗣
七、八月
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