牛奶对儿童青少年生长发育长期影响.doc

牛奶对儿童青少年生长发育长期影响【文献标识码】 B 【中图分类号】 R 179 R 339.3?+5 R 153.2 【文章编号】 1000－9817(2007)05－0478－03 【关键词】 乳；乳制品；生长和发育；时间；青少年 1 中国学生膳食营养现状、存在问题和改善目标 改革开放以来，尤其是伴随近15 a来经济的持续、高速增长，人民生活水平显著提高，儿童青少年营养水平显著改善。主要表现为：①包括大多数乡村地区在内，温饱问题基本解决。根据“中国居民营养与健康状况调查”（2002年），与20世纪80年代中期相比，我国城、乡居民的平均能量摄入量分别增长了42%和33%。②自婴幼儿开始，儿童生长发育最需要的营养物质――蛋白质的摄入量平均增加了35%～52%。学龄儿童少年的营养不良率、婴幼儿生长迟滞发生率都大幅下降。③伴随“菜篮子”的日益丰盛，人们每天饮食中的肉食、蔬菜、水果，品种和数量都显著增加。 然而，参照国际先进水平，可发现我国学生的膳食营养现状还有很大差距，存在以下一些问题，其中有些问题还相当严重：第一，整体上膳食能量-蛋白质的摄入量仍然偏低。近20%的中小学生每日的能量摄入量低于中国营养学会推荐的需要量低限（37.7～58.6 kJ/kg体重），超过35%的学生（约3/4来自乡村）蛋白质供给量达不到营养标准（65～80 g/d）。第二，优良蛋白质在膳食总能量中的比例（约26%）明显偏低，是我国学生膳食结构的突出问题之一；不仅远未达到发达国家38%～50%的水平，甚至还达不到发展中国家（非洲、南亚除外）35%的平均水平。第三，膳食普遍缺钙，摄入量低，而实际消化、吸收量更低。第四，普遍缺乏各种维生素，其中以膳食维生素A的缺乏最为明显，其次是维生素B?1（硫胺素）和B?2（核黄素）。可见，即使在我国大城市，多数学生的膳食营养现状实际上还处于一种温饱型的、仅仅能满足基本生理需要的低水平。很明显，这些重要营养物质的长期摄入不足，对儿童青少年旺盛的生长发育、提高学习效率和能力，肯定有不良影响。我国的学生营养改善工作依然任重道远。 专家建议，为从根本上提高我国学生的营养水平，使其和国力的增强、社会的进步相吻合，今后应重点向以下3个方向努力：①增加优良蛋白质的摄入，力争使其占到总能量的40%～50%，但不能以肥胖的大量增加、动物脂肪和胆固醇摄入过多为代价。②增加钙摄入，使摄入量基本满足身体需求，而且容易吸收和消化。③切实纠正膳食中普遍缺乏各种维生素的现象。 2 牛奶的营养成分及其功效 2.1 牛奶的营养成分 只要细心分析一下牛奶的营养成分（以每100 g纯鲜奶为单位）就不难发现，牛奶确实是一种营养非常丰富的食物：①水分87 g。②蛋白质3.5 g，且全是优良蛋白质，其氨基酸组成的合理程度仅次于母乳，几乎百分之百能被人体吸收利用。③脂肪4.0 g，碳水化合物5.0 g；其固体成分每100 g可产生289 kJ（69 kcal）能量。④含钙量高达(104～109 mg)/100 g。⑤含有其他多种矿物质和微量元素，如磷93 mg，铁0.2 mg。⑥含丰富的多种维生素，如维生素A（视黄醇）140 ID，维生素B?1 0.04 mg，维生素B?2 0.13 mg，尼克酸0.2 mg，维生素C 1 mg，等。 2.2 牛奶是接近理想的食物 此话借用自古代医学之父希波克拉底的名言“牛奶是最接近理想的食物”。主要依据是：①牛奶含多种丰富的营养素，尤其是优良蛋白质、钙和多种维生素。上文中提到的我国学生膳食最易缺乏的一些营养素，大多是牛奶的“强项”，可以从中获得补充。②牛奶所含的大多数营养素容易被消化吸收。过去，我们的生活水平很低，牛奶主要被当作向婴幼儿、孕产妇、病人、年老体弱者提供的营养品，原因即在于此。中国人的传统膳食结构属“植物型”，以米面等主食和蔬菜为主。表面上，这些食物的含钙量并不少，但这些钙有的是无机钙，在消化过程中被植物性食物所含的植酸、草酸等结合，成为结合钙，吸收率都比较低。相反，牛奶中的钙是有机钙，只要加工、饮用得当，几乎百分之百能被吸收。所以，如果仅仅依靠普通膳食，要象喝牛奶那样做到充分补钙，实际上很困难。③可获得性。尽管各地奶牛的品种、饲养方式、季节变化、挤奶时间不同等，使各种营养成分的含量不完全相同，但波动幅度大的主要是脂肪。不同品种牛奶的蛋白质、维生素、乳糖等差异很小。因此，居住在不同地区、饮用不同品种牛奶的人们，都能实现对牛奶营养成分的充分摄取。 牛奶不是万能营养品。希望找到一种食品，或制造出一种补品，一了百了，将所有的营养素都补上，实际上正是我国人群较普遍存在的误区。例如，牛奶中含铁，但不能指靠牛奶来纠正缺铁性贫血，因为牛奶中同时存在着大量的钙和磷，对铁有强