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集体聚餐食物中毒1例报告摘要　2007年7月1日扎赉特旗小城子工作部发生了多人同时进餐多人同时中毒，就餐151人，中毒32人，无死亡。作者通过这起聚餐食物中毒的调查和检验，对农村食品安全提几点建议。 关键词　食物中毒　乡村聚餐报告 近年来，由于会议、庆典聚餐引发的食物中毒事故不断增多，特别是农村地区的多人聚餐，成为发生食物中毒的高危场所。农村的聚餐，是食物中毒的多发环节，也是工作中的一个薄弱环节。现将扎赉特旗小城子工作部发生的一起聚餐食物中毒调查情况分析报告如下。 食物中毒经过及临床表现 食物中毒经过：2007年7月1日扎赉特旗小城子工作部所在地一饭店搞开业庆典宴请亲朋好友及各位乡邻等，151人在饭店聚餐，11时左右开餐，就餐约1小时后开始有人出现腹痛、腹泻、腰痛，有视力不清等神经症状，中毒人员在第2天早8时陆续到工作部所在地医院就诊。10时所在地医院向旗疾病预防控制中心打电话报告发生食物中毒情况。中毒人数共32人，在工作部所在地医院医院治疗10人，在旗医院治疗22人。7月3日，所有患者全部治愈出院，无死亡。 临床表现：发生食物中毒的32人中，主要表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐，其中28人有头痛、关节痛、眼眶痛，15人视力不清伴有腰痛，所有患者临床血象正常。 流行病学调查 现场调查：饭店为砖木结构平房，地面硬化处理，厨房墙面硬化，一切用具摆放有序，因是新开业室内粉刷一新，餐具为新购置。所食用肉、菜均从正规渠道购进，菜肴饭店厨师自己烹制，所制熟食(猪头肉、猪耳、口条)在院中临时立灶前1天煮熟，为防止烟筒倾倒用一农喷洒用农药箱支撑，院内有散在农药商标。 可疑食物的调查：所有中毒人员均食用猪头肉，及用猪耳和猪口条做的凉拌菜有关， 中毒人员调查：发病人群中性别分布为男22人，女10人，年龄4～65岁，患者均为农民。潜伏期最短为60分钟，最长为360分钟。 临床检查：血压无明显变化，体温不高，血象正常。 实验室检查：对采集到的剩余食物细菌培养未检出沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及肉毒杆菌。 在剩余的猪头肉及猪耳和猪口条上，有机磷快速检测试剂卡检测有机磷试验强阳性，其他菜肴有机磷试验阴性。 讨论 32名中毒患者在72小时内惟一的共同就餐史，就是6月30日11～15时食用的猪头肉及用猪耳和猪口条做的凉拌菜；对32名中毒患者的回顾调查和就诊病历记录发现，其临床症状表现基本一致，个案彼此间无传染性。根据流行病学调查、临床表现和《食物中毒诊断标准和技术处理总则》，可以判断为一起共用食物引起的原因不明食物中毒。 农村历来是食品安全工作的薄弱环节，近年来，由于家庭聚餐引发的食物中毒事故不断增多，卫生部在《2006年全国食物中毒报告情况》中明确指出，从2006年的食物中毒分析结果看，食物中毒在农村地区、集体食堂、学生中发生起数和中毒人数较多。因此，加强农村食品安全工作迫在眉睫。 向群众宣传养成良好的饮食卫生习惯，加强对卫生知识宣传：①确保食品原料安全，烹调食物和进餐前要洗手，接触生肉、生禽等原料后也要洗净双手；不加工和食用野外拣拾蘑菇和野菜、死因不明的水产品和畜禽，不食用超过保质期限和腐败变质的食品；制作和贮存食物要生熟分开，不混用刀和案板等工具，避免交叉污染；需要储存食物尽量冷藏，但不宜长时间存放；隔夜食物、豆类食品必须蒸熟煮透，方可食用。②不使用工业用盐加工食品，防止亚硝酸盐食物中毒；不要将消毒剂、杀虫剂、灭鼠药等有毒有害物品存放在食品加工场所。 1