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集美中学寄宿学生膳食状况调查【摘要】 目的 了解厦门市集美中学寄宿生膳食营养状况，为采取营养改善措施提供科学依据。方法 对集美中学寄宿学生764名进行膳食调查，采用称量法称取5 d食物消耗量，依据食物成分表和2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》进行评价。结果 学生多数营养素摄入量充足或基本充足，膳食中优质蛋白质来源比例合适，但能量营养素来源比例不合理，碳水化合物供能较低，维生素B?1、维生素C、锌摄入量不足，维生素B?2、钙摄入量严重不足，钙、铁质量较差。结论 应对学生加强营养知识教育，培养良好的饮食习惯。 【关键词】 膳食；营养；横断面研究 【中图分类号】 R 155.1 R 153.2 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2007)02-0153-02 【作者简介】 汤凤霞(1956- )，女，河北省人，大学本科，教授，主要从事食品营养、加工的教学与研究工作。 【作者单位】 1 集美大学生物工程学院，福建厦门 361021； 2 厦门市集美中学。 中学生正处于青春发育期，合理营养对其身心健康起着重要的促进作用。为了解学生的饮食情况，引导学生合理膳食，提高营养水平，笔者对厦门市集美中学寄宿学生进行了膳食状况调查。 1 对象与方法 1.1 对象 以在集美中学学校食堂就餐的学生为对象，共764名，其中男生404名，占52.9％；女生360名，占47.1％。年龄为15～18岁。 1.2 方法 用称量法称取学校食堂周一至周五连续5 d（不包括节假日）食物消耗量［1］，然后根据《中国食物成分表》计算平均每人每天能量和营养素摄入量［2］，将摄入量与中国营养学会2000年制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》中相应年龄推荐摄入量（RNI）的男女平均值进行评价［3］。 2 结果 2.1 营养素摄入量 见表1。 2.1.1 产能营养素 由表1可见，男、女生平均日能量摄入量为8.33 MJ，RNI为11.15 MJ，仅占RNI的74.7%，能量摄入量不足。在三大产能营养素中，蛋白质占RNI的83.8%，脂肪占RNI的80.1%，摄入量偏低；碳水化合物占RNI的69.7%，摄入量不足。其供能比分别为14.3%，28.5%和57.2%，与平均RNI(13%～14%，25%～30%，60%～65%)相比，蛋白质和脂肪供能比合理，而碳水化合物供能比偏低。 2.1.2 维生素 由表1可见，维生素PP摄入量为12.7 mg，占RNI的97.7%，摄入量充足；维生素A摄入量为603 μgRE，占RNI的78.0%，摄入量略显不足；维生素E摄入量为33.60 mg，占RNI的240.0%，摄入量过多；维生素B?1、维生素B?2、维生素C摄入量分别为0.82 mg，0.55 mg，52 mg，分别占RNI的60.3%，40.4%，?52.0%，摄入量明显不足。 2.1.3 矿物质 由表1可见，矿物质元素中，钙、铁、锌的摄入量分别为272 mg，14.2 mg，9.34 mg，分别占适宜摄入量（AI）的27.2%，62.8%，56.3%。钙摄入量远远达不到适宜摄入量（AI），铁、锌摄入量也少。钙与磷摄入量比为1：3.1，与标准比例1：1差距甚大，对钙吸收不利。 2.2 蛋白质、钙、铁来源 肉类和豆类蛋白质为优质蛋白质，其消化率和生物利用率都比较高，要求达到每日蛋白质总摄入量的1/3以上。此次调查优质蛋白质摄入量为32.1 g，占46.4%，?比例在1/3以上，可以满足营养要求； 83.8%的钙和76.1%?的铁来源于植物性食物(表2)，吸收率低。由此可见，被调查学生膳食中蛋白质质量较好，钙、铁质量较差。 2.3 膳食构成 《中国居民平衡膳食宝塔》提出了一个营养上比较理想的膳食模式，从表3膳食构成与平衡膳食宝塔建议量比较结果可看出，该中学寄宿学生谷类、蛋类摄入量偏少，蔬菜、鱼虾、奶类摄入太少，肉类摄入偏多，豆类略少，食用油偏多。? 3 讨论 调查结果显示，该校寄宿学生膳食中能量、碳水化合物、维生素B?1、维生素B?2、维生素C、钙等营养素摄入量不同程度地不足，且钙、铁、维生素A质量较差。因此，应指导学生适当增加谷物、动物内脏、水产品、蔬菜摄入量，多摄入膳食中较为缺乏的奶类、肝脏、虾皮、海带及其他水产品，同时纠正偏食、挑食、不吃或少吃等不良饮食习惯，建立合理的膳食制度。谷类摄入量少会影响能量的供给，容易造成疲劳，所以每天的主食应保证约400 g。学生可以每天增加1杯豆奶或牛奶，增加钙的供给，维持钙平衡，保证骨骼健康；每天吃1个鸡蛋和适量水产品，在增加优质蛋白质的同时，也增加了锌和优质铁源的供给；增加猪肝以及深绿色或红黄色