酶解血球蛋白粉的开发及应用研究进展.pdfVIP

兽菊与饲料添加剂 2008年筹13卷第，艚 酶解血球蛋白粉的开发及应用研究进展 胡晓艳．王春维 (武汉工业学院动物营养与饲料科学重点实验室，湖北 武汉 430023) 摘 要 酶解血球蛋白粉是一种新开发的动物性饲料蛋白源，蛋白质含量丰富，赖氨酸含量高，能提高断奶幼 畜和鱼的采食量、日增重和饲料转化率。就酶解血球蛋白粉的加工工艺、实际应用等研究进展作一概述。 关键词 血球蛋白粉 酶解 应用 中图分类号：$816．4 文献标识码：A 文章编号：1007—9157(20o8)01—0022—03 酶解血球蛋白粉是一种新开发的动物性饲料 红蛋白)的帮助才能顺利进行，这些物质的主要生 蛋白源．蛋白质含量丰富，尤其是赖氨酸含量较高， 物学功能是运载和贮存氧气．以供机体细胞呼吸需 营养价值和消化能较高，其在提高断奶幼畜和鱼的 要。血红蛋白的载氧功能是由于血红素的亚铁与氧 采食量、日增重、饲料转化率及抗病能力等方面都 分子的可逆配位作用，血红蛋白在肺部与氧结合并 具有显著作用。 将其运送到肌肉组织．并在肌红蛋白分子中贮存起 1 血球蛋白的理化特性 来．供机体新陈代谢需要：然后血红蛋白用某些氨 1．1 分子结构 基结合CO 并将其带回肺部，整个过程通过其分子 血球蛋白也称血红蛋白，是一种结合蛋白，其 结构的改变完成。 蛋白质部分称珠蛋白，属组蛋白类，含较高的组氨 血红蛋白是从动物血液提取的一种富含铁的 酸和赖氨酸．辅基是血红素．含二价铁。血红素与珠 结合蛋白质．血红蛋白粉中铁含量为0．34％，真消化 蛋白通过4个键相结合，其中2个键是血红素上的 率为83．O％．生物学效价为72．O％，蛋白质利用率为 2个丙酸基与珠蛋白结合．另2个键是通过铁与珠 6O％_31，主要用于巧克力、饼干等营养食品中，可提 蛋白中氨酸咪哇环的氮形成的配位键。血红蛋白分 高蛋白质和铁的含量。血红蛋白还可制成粗制品作 子由4个亚基组成．每个亚基具有三级结构的多肽 为畜禽蛋白质和铁的来源。 键．并含有 1个血红素。4个亚基中，其中2个称 一 2 血球蛋白粉的营养特征 链．其氨基酸组成和排列顺序相同，每条链有 141 血球蛋白粉的主要成分见表 1．动物对其消化 个氨基酸分子。另2个亚基也彼此相同，称 一链，由 率高达88％．消化能和代谢能也较高。 146个氨基酸分子组成。 一链的相对分子质量为 表 1 血球蛋白粉的主要成分 ％ 15 126， 一链的相对分子质量为 15 866，珠蛋白的 成 分 含 量 成 分 含 量 每个亚基都与1个亚铁血红素相连[ 。因此血红蛋 粗蛋白质 92．0 亮氨酸 12．30 白的2条 一链、2条 一链和4个血红素形成 1个四 粗脂肪 0．10 钙 0．10 聚体结构的分子．相对分子质量为64 450，血红素 赖氨酸 8．80 磷 0．25 中的铁与2个组氨酸残基以配位键结合。 蛋氨酸 0．94 铁