美极时尚凉菜在哈热卖—“中厨之星冷菜协会”创新作品选登.pdfVIP

美极时尚凉菜 在哈热卖 “中厨之星冷菜协会”创新作品选登 枫 叶 文／图 哈尔滨 “中厨之星冷菜协会”由著名冷菜厨师韩军、刘树军组建， 创办于2003年1月，至今已有5年的历史。协会会员都是哈尔滨市及黑龙 江省周边地区大型宾馆、酒楼的冷菜主厨，全部拥有八年以上的工作及 从厨经验，有的从事厨师行业十余年之久。至今已拥有5O余名会员，加 美极汁漫牛肉 入的都是行业的佼佼者，他们分别曾荣获国家．省、市及地区的各种比 主科：牛腿肉600克。 赛的金．银奖等。 辅科：黄瓜1。。克．香菜2O克。 在菜品创新方面，协会会员们也是不遗余力。他们积极进取，敬业 调料：A料 美极鲜味汁2O克．味精1o]g．黎洪花椒 求实，以研发创新冷菜为己任，每个月都要研发2O余道创新热卖冷菜， 油1oz．水塔陈醋3O克．川椒-；~3o克．蒜泥 不但制作精细，味道可口，而且具有极强的实用性和可复制性，从而增 3O克、白糖2O克。 强了协会的整体水准。 B料：葱5O克． 姜50克、料酒50克奎 自协会组建至今，一直与雀巢公司哈尔滨分公司餐饮服务部积极地 镧作：1．将牛腿肉洗净放入B料中加清水煮熟．冷 却后切薄片。 。b— 配合，使用雀巢公司提供的美极系列产品进行菜品的创新和研发。本期 2、 将切好的牛肉片加A料搅拌均匀装盘．围 推出的几款美极时尚凉菜是会员们近一时期潜心研究、大胆创新 精心 上黄瓜片即可。 制做出来的，愿它们能为您的餐桌增加几道亮丽的风景线! 特点 成鲜．香辣 微酸。 中厨之星冷菜协会的宗旨是： “您的需求是我们的方向，您的要求 小贴士：此菜中的美极鲜味汁应提前加冰糖和蔬 是我们的标准，愿我们一起努力为黑龙江餐饮市场的繁荣和发展做出更 菜．清水进行熬制形成复合鲜味。 大的贡献!” 霸王豆腐 主科：黄豆550克。 辅科：干虾仁5O克、松花蛋2个、红杭椒2O 克．香葱2O克、鲜花椒5O克。 调料：美极鲜味汁5O克．川椒~1920克、卤水5 克。 制作：1、将黄豆洗净温水泡6小时后磨成豆 浆．用锅小火煮开后倒出。 2